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餐飲老板必讀：如何應(yīng)對餐廳的食物中毒

2019年11月21日轉(zhuǎn)載自：干凈么

內(nèi)容摘要：2015年微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多，主要致病因子為沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素...

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隨著夏季的來臨，天氣炎熱、濕度加大，食物容易腐爛變質(zhì)、細菌容易滋生繁殖，發(fā)生食物中毒的風險概率加大，餐廳往往防不勝防。如何理解和應(yīng)對食物中毒，是大家應(yīng)該重視的問題。

食物中毒官方定義(GB14938-94)：

攝入了含有生物性、化學性有毒物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染性)的急性、亞急性疾病。

大白話：健康人吃了“有毒食物”得了“急病"，傳染病、寄生蟲病和暴飲暴食引起的胃腸炎不算。

中毒的分類：

兩大類：細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒。

按引起食物中毒的食品分類:細菌性、真菌性、動物性、植物性和化學性。

食物中毒診斷標準總則：

1. 中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。

2.潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3. 所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。

4. 一般無人與人之間的直接傳染。

5. 食物中毒的確定應(yīng)盡可能有實驗室診斷資料，但由于采樣不及時或已用藥或其他技術(shù)、學術(shù)上的原因而未能取得實驗室診斷資料時，可判定為原因不明食物中毒，必要時可由三名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進行評定。

食物中毒事件原因分析

2015年微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多，主要致病因子為沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素、致瀉性大腸埃希氏菌、肉毒毒素等。有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，病死率最高，是食物中毒事件的主要死亡原因，主要致病因子為毒蘑菇、未煮熟四季豆、烏頭、鉤吻、野生蜂蜜等，其中，毒蘑菇食物中毒事件占該類食物中毒事件報告起數(shù)的60.3%。化學性食物中毒事件的主要致病因子為亞硝酸鹽、毒鼠強、克百威、甲醇、氟乙酰胺等，其中，亞硝酸鹽引起的食物中毒事件9起，占該類事件總報告起數(shù)的39.1%，毒鼠強引起的食物中毒事件4起，占該類事件總報告起數(shù)的17.4%。

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