青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
不過,凡事沒有絕對,在調(diào)查過程中,餐見君發(fā)現(xiàn),還是有一些火鍋店把燒烤賣的風(fēng)生水起。
“夏季燒烤占到火鍋店總營收的25%,冬季也能貢獻20% ,隨著天氣越來越熱,吃燒烤的人更多了!敝貞c見牛羊合伙人劉文飛說道,主要也是為了讓顧客夏天進店。
這家火鍋店主打“白水煮羊肉”,燒烤卻是個增分項,每家店都有專門盛放燒烤食材的保鮮柜,“新鮮看得見”,現(xiàn)挑現(xiàn)烤,由后廚烤制好上桌。
▲見牛羊火鍋 燒烤菜單
餐見君發(fā)現(xiàn),主打“羊肉”的火鍋品牌,不少店都兼?zhèn)淞藷緲I(yè)務(wù),比如京途鮮羊涮·羊蝎子·燒烤、胡羊排香辣蝦·燒烤·火鍋,從店名上就能看出經(jīng)營品類。
鄭州淑芬串串公司,則采用了“夏天烤串,冬天涮鍋”的經(jīng)營模式,走的“港風(fēng)”網(wǎng)紅路線,極受年輕人追捧。
餐見君梳理發(fā)現(xiàn),3種情況的火鍋店,反而火鍋+燒烤的效果很好:
1、夫妻店,規(guī)模小,老板、老板娘都能親力親為;
2、燒烤火鍋自助模式 ,大多用的是涮烤一體鍋,所有“小盤菜和串串”提前備好,顧客擁有高度自主權(quán),后廚前置化,顧客憑喜好自己涮烤(如下圖);
3、主打“羊肉”“牛肉”的火鍋,利用品類定位和供應(yīng)鏈優(yōu)勢。后廚烤制,成品端上桌。
所以,綜上所述,火鍋店是否要增加燒烤,需要具體問題具體分析,不能一概而論。
首先,看品牌定位。 是否屬于上述的3種情況,上燒烤對原有定位是否形成沖突。
其次,硬件成本。 比如店鋪面積是否足夠,燒烤技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化能否解決, 設(shè)備,人員,食材浪費,工作效率等。
第三,看客群定位。 當(dāng)?shù)叵M人群和消費習(xí)慣是否接受這種模式,把二者結(jié)合是想擴大顧客群體,提高營業(yè)額,但項目多不代表營業(yè)額高 ,這個道理要想清楚。
最后,分清主次。 燒烤、火鍋混搭不是不可以,但無論怎么搭都會有主次之分。如果主打品類不給力,混搭什么都難扭轉(zhuǎn)局面。
不管是上燒烤,還是小龍蝦、茶飲,都是火鍋店應(yīng)對淡季的舉措。如果你的火鍋店不適合開發(fā)其他品類,或許你也可以從以下方面著手。
給消費者降溫,附加值升溫
每到夏天,老俏椒火鍋就推出冰鎮(zhèn)啤酒、冰淇淋、涼茶、綠豆湯等,部分免費供應(yīng),提高附加值。
很多人認(rèn)為免費會造成虧損,但老板說,事實證明,“最終的價格=全單8.5折”,但是卻讓顧客心里覺得占到了便宜。
對于火鍋店來說,夏季增加冰粉、冰湯圓;推出系列小吃涼碟、果盤;免費贈送綠豆湯、雪糕等降暑神器,都是在不動聲色地拉人氣。
開拓午餐市場,全時段覆蓋
夏天的中午,才是火鍋店客流最少的時段,也是老板們最頭疼的時間。
有的火鍋店就瞄準(zhǔn)了附近寫字樓里的上班族,研發(fā)單人火鍋冒菜套餐,發(fā)展線上外賣,開拓午餐市場。
這個做法直接從正餐變換到了快餐、工作餐這樣高頻的場景。
喚醒老客戶,給個消費理由
疫情帶來的消費心理障礙,還未完全消除。
這時候,需要老板們腦洞大開,給閨蜜、情侶、家庭一個出來消費的理由,刺激抑制已久的消費欲。
大渝火鍋推出“星座打折”活動——“全城搜索水瓶、雙魚座妹子,吃大渝火鍋4.8折”。小店淡季引流,較好的方式應(yīng)該是維護老客戶和花式打折。
餐見君建議,在做任何調(diào)整與升級之前,都要先審視自己的產(chǎn)品,其次是體驗、服務(wù),當(dāng)這三部分自檢完畢,說不定生意就有了大改觀。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果
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