制霸全國的麻辣燙到底誰正宗？一文看懂麻辣燙的前生今世

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　　外省院辦代表隊‘中國有碼畜2019總冠軍’發(fā)言：東北麻辣燙為什么能好吃到令人落淚。

　　俺就一句話，你們四川麻辣燙再厲害，能把那紅到發(fā)黑堪比胃腸砒霜的湯底一飲而盡嗎？能的話舉個手，我?guī)湍憬?20，畢竟友誼第一，比賽第二。

　　但俺們東北這旮旯的麻辣燙，湯底是文火熬制8h以上的東北名菜牛骨湯，一口下去能鮮到每個毛孔都忍不住呼吸，把體內(nèi)寒濕一次排個徹底。

　　不是俺吹，就是光喝這口麻辣燙底湯，我都能干三大碗不帶停，和川燙那種前身是街邊小吃，食材不超過20種的弟弟不同，在這盆極品底湯里，你能燙了整個世界：

　　每個站在選菜區(qū)的年輕人，都會陷入選擇困難癥無法自拔

　　從海味生蠔到土豬香里脊，東北麻辣燙比北京歡迎你，還歡迎各路食材，燙啥啥都好吃，哪怕你燙個榴蓮也能自成一派風(fēng)味，影響不大。

　　麻辣燙是每個社會人最實(shí)惠便利的，營養(yǎng)膳食均衡餐

　　在東北麻辣燙的選菜區(qū)美食王國里，像四川麻辣燙那樣含蓄吧唧的用簽取菜，是最不real的吃貨行為，要整麻辣燙，必須以斤為單位吃才帶勁：

　　不夠一斤店家會因?yàn)槔麧櫶�低不接單，并懷疑你是個騙湯喝的臭弟弟

　　有的店家，無論葷素都是一口價一斤15，精明的肉食動物會專挑鴨胸雞腿排骨等純?nèi)猓�用最低的價格，收獲一大鍋被高湯超度過的鮮肉大亂燉。

　　東北麻辣燙er拿菜都是以盆為單位

　　講究的老饕則會巧心搭配各路枸杞、杏鮑菇、雞腿甚至小人參，按營養(yǎng)價值排行榜把食材輪一遍，一頓麻辣燙下肚，禿瓢都能被滋補(bǔ)出一撮毛發(fā)。

　　人參是真的有，不是吹牛

　　但要俺講，這東北麻辣燙中，最絕的還是出鍋后，往上澆的那層只有北方麻辣燙店，才100%提供靈魂麻醬：

　　除了一些類似廣州這種沒有麻醬文化的南方城市，如果你走進(jìn)一家麻辣燙店，卻沒見到這碗異香撲鼻的液體黃金，請立刻聯(lián)系工商局舉報，別懷疑，這絕對是家騙錢黑店：）

　　心動的南方狗友不妨試試去x國福這種，連鎖有標(biāo)配麻醬的麻辣燙店嘗嘗

　　麻醬能突破血腦屏障，將芝麻香與靈魂進(jìn)行結(jié)合，一口麻醬入喉，吃啥都能被加上層芝麻香buff，讓人越吃越帶勁。麻醬加的越多，代表你對一份麻辣燙respect越深：

　　這一看就是正八經(jīng)的東北麻辣燙愛好者

　　我警告你們這群四川銀，別再講什么東北麻辣燙不麻不辣的夢話，只不過我們的麻不是麻椒，而是北方調(diào)料王冠頂?shù)拿髦椤�—絕味麻醬。

　　在麻辣燙中加一小勺白糖，是土生土長的北方娃子才懂的麻辣燙の奧義，只要你在點(diǎn)外賣時備注‘加份糖’，老板立刻就明白，你是正牌東北麻辣燙老炮：

　　不吹牛，一勺白糖加進(jìn)去，再普通的麻辣燙都能提味30%，你絕嘗不出半分甜膩，只會因?yàn)槲兜栏�鮮，情不自禁和嘴里那片午餐肉多纏綿會。

　　只有東北麻辣燙店和咖啡廳的服務(wù)生會主動為你獻(xiàn)上糖包

　　至于原理是啥，咱這種學(xué)渣也不懂，只知道你這么講，有些老板直接會默認(rèn)，和你老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)兩眼淚汪汪，大發(fā)善心給你每種食材都加點(diǎn)份量。

　　最后，我要友情提醒各位四川麻辣燙er們，炎炎夏日你們那套上火麻辣燙還是少吃為好，不然等口腔潰瘍額頭冒痘，就只能靠吃咱東百麻辣燙下火才能早日康復(fù)了：）

　　四川麻辣燙代表‘不能吃辣的人都該被淘汰’同學(xué)發(fā)言：四川麻辣燙就是比東北麻辣燙牛一百倍。

　　別和我扯什么‘東北麻辣燙的骨湯養(yǎng)生’，吃飯咱就認(rèn)真吃飯，別整養(yǎng)生那套成嗎？吃辣條時，咋沒見你們主動上交給媽媽說，‘嗚嗚嗚辣條是垃圾食品，我罪該萬死不該吃’呢？

　　麻辣燙的精髓，正是那汪用濃厚牛油，和海椒麻椒辣椒等調(diào)料沏出，用鼻黏膜就能嘗出香辣味的紅鍋底：

　　只有不能吃辣的小朋友才會意淫辣是痛覺，對美食界泰斗來說，辣的全稱叫香辣，辣只不過是有些沖的前調(diào)，辣椒和食材撞出的香，才是繞腦仁三日揮之不去的絕味。

　　記住麻辣底料的顏色該是紅色

　　還好意思吹噓菜式繁多，你們啥都往里加的‘麻辣燙’，不就是鍋亂燉嗎？但凡有點(diǎn)美食追求的人，都下不去口。我們四川人涮麻辣燙，是有尊嚴(yán)的，只涮鮮肉是最基本的原則：

　　鮮牛肉裹上蛋液，在紅鍋里燙遍每條紋理，掐著秒立刻撈出，入口彈能爽滑的口感，是那些被快餐凍肉洗腦的東北麻辣燙er，永遠(yuǎn)get不了的美味。

　　在我們眼里，東百亂燉里那些蟹棒紫薯球撒尿牛丸，都是不入流的速食凍貨，這種東西不就是面粉+味精兌出騙舌頭的‘葷菜’嗎？不好意思，我們四川人耍麻辣燙，只吃真葷菜：

　　至于為什么？吃辣不吃肉，你說錘子呢？我整道辣煮白菜，你樂意吃嗎？太寡淡了，沒有肉麻辣燙，注定就是盆辣椒水燙菜。

　　那些說四川麻辣燙菜式少的，睜大你們眼睛看看，我們四川人光是葷菜種類數(shù)量，就能吊打你們選菜區(qū)好嗎？

　　兔腰兔腎雞心雞肝雞腎，豬腰豬腎臟豬五花豬里脊，牛腰牛腎牛寶牛上腦。。。不是我吹，在四川人的鍋里，能把所有動物都給你燙到四腳朝天。

　　至于草素菜，我們也不是不吃，像面筋金針菇土豆片這種吸湯汁的食材，也是會吃的：

　　就和爆珠煙一樣，在仔細(xì)咀嚼的那一刻，飽滿溢出的香辣湯汁，混合著植物本身清爽的味道，我除了‘絕了’一時想不到別的形容詞。

　　恕我直言，東百燉菜里的那種甜不拉幾的麻醬，只配成為甜點(diǎn)伴侶，絕對和麻辣燙沒半點(diǎn)關(guān)系。最正宗的四川麻辣燙店，是不允許食客自己配蘸料的， 老板會親自為你端來份，好吃到你永遠(yuǎn)忘不掉秘制蘸料：

　　盡管你能看出來這碟小料，無非就是些蒜泥花生耗油，但那抹堪稱食物美味放大器的辣椒醬，從品種到烹飪方法，都是你究其一生都參不透的迷團(tuán)。

　　最后我想告訴諸位外省人，我們四川人也不是沒給你們留活路，其實(shí)我們還有款叫鹵水麻辣燙的寶藏：

　　相信我，這鍋咸香口，越煮越濃郁的樂山鹵水麻辣燙，絕對比你們那種寒酸的牛骨湯強(qiáng)一百倍，只要一口，你就懂我為啥說你們的麻辣燙只配叫水煮亂燉：）

　　吵到這里，不知不覺又到了午飯時刻，不約而同，滿腦子都是麻辣燙的外省院辦們和正義，都點(diǎn)了份麻辣燙——

　　只不過正義點(diǎn)的是四川紅油麻辣燙，而我們還是堅持點(diǎn)了全是麻醬的東北麻辣燙。

　　但在饑餓的折磨下，支持兩派麻辣燙的院辦們，已經(jīng)沒力氣吵架了，終于在全部餓趴在沙發(fā)上時頓悟：‘飯是吃給自個兒的，你管別人怎么看，自己樂意吃不就完事了？’

　　至于這場美食地圖炮，說白了大家也不是真想證明對方的麻辣燙是弟弟，只是想捍衛(wèi)自己心中的美食不被人嘲笑而已，與其爭個你死我活傷了和氣，不如雙方和解互相respect，在一片祥和中放下恩怨，單純享受美食豈不更美哉？

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪時尚 作者：院辦碳酸狗
http://fashion.sina.com.cn/we/2019-09-10/0108/doc-iicezzrq4440744.shtml

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