制霸全國的麻辣燙到底誰正宗？一文看懂麻辣燙的前生今世

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　在中國，麻辣燙大致分為四川和東北兩派，前者盤踞川渝地區(qū)，后者統(tǒng)治除川渝外的其他地區(qū)，90%中國人的第一口麻辣燙啟蒙。都是這種靠麻醬和骨湯吊出的東北麻辣燙：

　　但院辦身邊所有的川渝地區(qū)狗友，第一次吃到外省麻辣燙時，都會立刻炸毛diss，這不麻不辣也不燙的玩意只配叫‘水煮潲水’，一邊叫囂著要退錢，一邊單槍匹馬與現(xiàn)場被激怒的外省狗友友友們，圍繞兩點展開激烈爭執(zhí)，沒有共同美食認同的友誼只不過是盤散沙：

• 麻辣燙到底是東北特產(chǎn)還是四川特產(chǎn)？

• 是鮮香的東北麻辣燙更好吃，還是香辣的四川麻辣燙更好吃？

　　在深入調(diào)查后，院辦發(fā)現(xiàn)這樣的爭執(zhí)不僅發(fā)生在朋友圈，幾乎在互聯(lián)網(wǎng)每個提到麻辣燙的暗角，都能見到和外省麻辣燙百萬擁護者纏斗的川渝人民，經(jīng)典語錄是：

　　但在外省麻辣燙擁護者眼里，他們不過是群思想極端、眼界狹隘的美食暴徒，暗嘲四川人是唯辣獨尊的美食孤兒：

　　雖然這場麻辣燙大戰(zhàn)中，川渝人民人少寡眾，就連大院內(nèi)部也只有院辦正義一名成都人，但每個嘗試說服他東北麻辣燙最正宗的院辦，卻都在他被逼急后，飽含殺氣的方言說唱辯論中，敗下陣來（因為聽不懂所以無言以對）——

　　為了公平起見，最終我們決定用編輯特有的方式?jīng)Q斗，各自寫一段己方麻辣燙的dissback，來完成這篇《麻辣燙の恩怨情仇實錄》

　　雖然麻辣燙的確起源于四川，但90%的四川人不肯承認四川有麻辣燙，就連川渝地區(qū)老牌笑星李伯清，也曾公開表示‘四川只有串串，沒有麻辣燙’：

　　但其實串串兒就是麻辣燙，是從樂山傳入成都后，因為資本家嫌棄‘麻辣燙’在啥菜都麻、辣、燙的重慶一點也沒特色，才改了個叫‘串串香’的藝名好方便圈錢有辨識度——

　　到底有啥不一樣？

　　因為讓麻辣燙真正火起來的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣燙，只有倔強的樂山人還堅決不改口，并記仇成都人害的大家，忘記了樂山才是麻辣燙它爹。

　　正史上，樂山麻辣燙，最初就是一口在路邊流動的共享火鍋，陌生人們誰都能燙幾簽自己愛吃的菜，一齊在翻滾紅湯中精神高潮：

　　在月均工資100的80年，葷菜3元素菜1元的火鍋店還是貴族食物，只有一簽幾分錢的實惠麻辣燙攤，才是年輕人對火鍋饑渴難耐時，首選的泄欲圣地。

　　與此同時，無數(shù)東北人卻正因為下崗潮，集體涌向餐飲市場，只有整出些有噱頭的‘異域美食’，才能殺出條致富血路，剛在四川爆紅又不為外省所流行的麻辣燙，成了他們的不二選擇——

　　但正宗的四川麻辣燙，是只有本地胃才能消受的至極の美味，老東北能分分鐘被辣到，眼角和菊部一起噴水，腸炎兇起來能要命。

　　為了活下去，東北人過濾了紅湯，推出了本土化的純凈版麻辣燙：

　　除了菜還是涮熟的之外，靠骨湯提鮮和麻醬打底的東北麻辣燙，已然自成一派菜系，和四川麻辣燙徹底分手成了陌生人，最終成功快餐化，被推廣到了全中國——

　　搜索tag東北麻辣燙，只有川渝地區(qū)還保持著純潔

　　四川麻辣燙的確起源四川，東北麻辣燙的確脫胎于東北，充其量四川麻辣燙就是東北麻辣燙的前任，絕對算不上爸爸。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新浪時尚 作者：院辦碳酸狗
http://fashion.sina.com.cn/we/2019-09-10/0108/doc-iicezzrq4440744.shtml

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多