當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

數(shù)據(jù) | 一圖了解防疫常態(tài)化下的餐飲行業(yè)發(fā)展地圖

2020年10月27日  轉載自:新華網(wǎng)
內容摘要:2020年初一場突如其來的疫情,不僅卷走了餐飲行業(yè)往年春節(jié)的旺季,也導致大批的企業(yè)無法正常運營。隨著國內疫情防控形勢趨于穩(wěn)定,餐飲業(yè)也在逐漸復蘇。根據(jù)社科院出版社近日發(fā)布的《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報(2...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2020年初一場突如其來的疫情, 不僅卷走了餐飲行業(yè)往年春節(jié)的旺季, 也導致大批的企業(yè)無法正常運營。隨著國內疫情防控形勢趨于穩(wěn)定,餐飲業(yè)也在逐漸復蘇。根據(jù)社科院出版社近日發(fā)布的《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報(2020)》,一圖了解餐飲產業(yè)在疫情防控常態(tài)化階段的發(fā)展地圖。

中國餐飲行業(yè)發(fā)展地圖

2019年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模達到約4.2萬億元,總體繼續(xù)保持了近幾年較快增長。可受疫情影響, 2020年1~4月社會消費品零售總額10. 68 萬億元, 同比下降16. 2% 。其中, 4月份全國餐飲收入2307億元, 同比下降31. 1% , 降幅比上月收窄15. 7個百分點。

但從近幾年的餐飲收入增速變化趨勢來看, 餐飲業(yè)增速自2013年反彈至2015年 11. 7% 的高點后, 連續(xù)四年呈現(xiàn)逐年下降趨勢。在宏觀經(jīng)濟增長壓力上升, 國內消費增長放緩的形勢下, 餐飲業(yè)同樣面臨較大下行壓力。

餐飲業(yè)對全社會消費增長貢獻顯著

餐飲消費對消費增長的壓艙石作用明顯。餐飲消費占社會消費品零售總額比重已經(jīng)連續(xù)五年呈現(xiàn)上升趨勢, 達到11.35%, 比2014年提高了1.1個百分點;對社會消費品零售總額的增長貢獻率上升至13.1%,為十年來新高。

餐飲消費對消費升級的貢獻進一步凸顯。盡管在居民消費結構中,飲食類消費占比呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢,但飲食類消費比重依然是所有消費中最大的,2019年居民飲食類消費支出達到6084元,同比增長8.0%,比上年提高3. 2個百分點。因此飲食類消費的升級對整體消費升級具有重要作用。

餐飲產業(yè)就業(yè)貢獻穩(wěn)定

餐飲業(yè)屬于典型的勞動密集型服務行業(yè),對整體就業(yè)貢獻主要體現(xiàn)在兩個方面。

一是餐飲業(yè)對穩(wěn)定就業(yè)發(fā)揮了重要作用。2019年餐飲業(yè)全產業(yè)就業(yè)人數(shù)估計會超過2600萬人。如果加上外賣快遞、流動飲食攤販、農家樂等, 提供餐飲服務的實 際就業(yè)人數(shù)估計超過3000萬人。

二是餐飲業(yè)為社會低收入群體、弱勢群體提供了大量就業(yè)機會,在吸納城鎮(zhèn)閑暇勞動力和農村轉移勞動力中貢獻顯著。一方面, 餐飲業(yè)低技能門檻為廣大來自農村的青年勞動力、城鎮(zhèn)閑暇勞動力、文化程度不高的勞動力、女性勞動力提供了大量就業(yè)機會; 另一方面, 餐飲創(chuàng)業(yè)門檻較低, 其個性化、年輕化發(fā)展趨勢越來越成為吸引大學生創(chuàng)業(yè)的熱門行業(yè)。

產業(yè)實施精準扶貧效果明顯

餐飲業(yè)在實施精準扶貧戰(zhàn)略中,以餐飲農家樂、農村原輔食材種養(yǎng)殖及食品加工等方式,為農村貧困勞動力提供了就業(yè)機會。

2019年餐飲企業(yè)發(fā)展新亮點

1、產業(yè)數(shù)字化進程加速

餐飲門店快速上線,外賣業(yè)務蓬勃發(fā)展。門店線上化擴大了餐飲門店的服務半徑,延長了消費時間,推動了在線外賣業(yè)務的高速發(fā)展,加快了傳統(tǒng)餐飲門店的轉型升級,催生了不少專注在線外賣商業(yè)模式的網(wǎng)絡餐飲品牌。2019年在線外賣交易額已經(jīng)超過6000億元,增速超過30%遠高于餐飲業(yè)的平均增速。

2、智慧餐廳不斷發(fā)展

餐飲生產服務智能化加速。智能廚房、 智能廚師、智能服務員等數(shù)字化及智能化生產、服務系統(tǒng)和設備的發(fā)展與應用,提高了生產標準化、自動化和智能化水平,加快了餐飲業(yè)生產、服務智能化進程。

3、品牌餐飲企業(yè)發(fā)展質量持續(xù)提升

品牌餐飲企業(yè)在市場優(yōu)勝劣汰中,顯現(xiàn)出企業(yè)品牌化發(fā)展、標準化發(fā)展、連鎖化發(fā)展的品牌優(yōu)勢, 以及經(jīng)營管理優(yōu)勢和效率優(yōu)勢。到2018年底, 限上連鎖餐飲企業(yè)總店增長至482家,新增連鎖門店3523家, 同比增長12.8%,營業(yè)收入達到了1950.01億元, 同比增長12.4%, 超過全國餐飲收入增長平均水平。

4、產業(yè)資本市場表現(xiàn)分化

到2020年第一季度,中國內地現(xiàn)有上市餐飲企業(yè)10個:西安飲食、味千 (中國)、全聚德、國際天食 (原名小南國)、唐宮中國、呷哺呷哺、廣州酒家、百福控股、海底撈和九毛九。

從2019年上市餐飲企業(yè)的表現(xiàn)來看,5家企業(yè)年度股價表現(xiàn)上漲,4家企業(yè)年度股價表現(xiàn)下降,不同企業(yè)的表現(xiàn)分化嚴重。其中, 海底撈是中國上市餐飲企業(yè)市值最高的,達到1486.7億元,年度增長高達83.21%,比上市開盤市值增長近一倍,成為資本市場最為看好的中國餐飲企業(yè)。

可與國際知名跨國餐飲企業(yè)相比,海底撈作為中國上市餐飲企業(yè)市值最高的企業(yè),僅為麥當勞的1/7,中國上市餐飲企業(yè)仍有很長的發(fā)展之路要走。

防疫常態(tài)化下餐飲業(yè)發(fā)展面臨的新環(huán)境

2020年初一場突如其來的疫情,不僅卷走了往年春節(jié)的旺季,也導致大批的餐飲企業(yè)無法正常運營。2020年第一季度,全國實現(xiàn)餐飲收入6026.3億元,同比下降44.3%,在疫情得到有效控制的3月份,餐飲收入下滑速度甚至進一步擴大至46.80%,超過了1-2月的下滑速度。

中國餐飲企業(yè)要有所作為

面對新冠肺炎疫情,對餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟、社會和技術環(huán)境都造成了重要影響。需要冷靜分析飲業(yè)發(fā)展環(huán)境的新變化,制定應對措施,保障餐飲企業(yè)更長遠的 穩(wěn)定、更高質量的發(fā)展。

餐飲業(yè)要加快適應常態(tài)化新冠肺炎疫情防控和更加嚴格、完善的公共衛(wèi)生安全防控政策。

餐飲業(yè)復工復產要充分利用政府扶持政策,抓住國家促進消費發(fā)展的政策紅利。

受到新冠肺炎疫情以及近年來全球公共安全事件的影響,消費者對禁止非法交易和濫食野生動物形成了廣泛共識。餐飲業(yè)要嚴格執(zhí)行“禁野”政策。

加強全產業(yè)鏈的構建。餐飲業(yè)涉及從農田到餐桌,背后涉及農產品、畜產品、水產品、輔料、酒水、飲料等, 需要在終端加強與顧客的關系管理。

強化外賣投入與運營管理。一方面, 要重視外賣業(yè)務的拓展,加強與外賣平臺的合作,擴大收入來源;另一方面,要注重外賣食物的質量,提升服務標準。

加強對顧客的研究。餐飲企業(yè)要加強對顧客的需求研究,加大菜品的研發(fā)投入。特別是在信息化時代,要充分利用大數(shù)據(jù)收集顧客信息、分析顧客行為。

------------------------------

本文轉載自:新華網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部