和府撈面打開了新餐飲的價值空間

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道哥認為，和府撈面有兩層價值：第一層從餐飲來看，是品類價格；第二層是從投資者來看，是協(xié)同價值。

1、投資者尋求協(xié)同價值

昨天，7分甜贏得雷軍的順為資本投資；今天，和府撈面贏得騰訊入股。

此前，美團投資了古茗；

騰訊投資了加拿大咖啡Tim Hortons在中國的業(yè)務。

為什么他們都在大舉投資餐飲業(yè)？

一方面是消費市場機會更多。從大環(huán)境上來說，餐飲業(yè)未來的增長空間，具有很大潛力。

另一方面，投資者發(fā)生了變化。此前，投資者是從價值回報的角度，對餐飲品牌進行“掐尖”，投資那些品類頭部品牌。

現在，美團、騰訊、阿里等投資者，不僅考量價值回報，更將投資行為納入到自身系統(tǒng)建設中，強調協(xié)同作用。

比如最近的一條新聞是，麥當勞中國成為首個使用阿里全域數據中臺能力的餐飲企業(yè)。

近年來，騰訊想大力拓展2B（企業(yè)服務）的業(yè)務，如推出騰訊云，企業(yè)公眾號，微信小程序等產品。

這意味著，新餐飲的做出“價值”的空間更大了，也更有想象空間了。

2、新餐飲或將承載更多文化傳播

德魯克講到企業(yè)最深的本質,他說，任何企業(yè)得以生存,都是因為它滿足了社會某一方面的需要,解決了社會某一方面的問題,實現了某種特殊的社會目的。 

你們的馬老師也說，“好的企業(yè)應該用商業(yè)手法解決社會問題。”

和府撈面一開始，就不滿足于做一碗面。

原從事于手機行業(yè)的創(chuàng)始人李學林為何選擇做面條？他認為面食有數千年歷史，作為擁有廣泛消費基礎的餐飲品類，必然會誕生現象級的中式品牌。

全國4萬多億的餐飲體量市場，面類占據了其中的8000億，且每年均呈兩位數的體量增長速度。這其中首先有巨大的商業(yè)機會。

同時，李學林給和府撈面的定位，不是做一碗面。

李學林說：“和府經營的是品牌，倡導的是一種生活方式，而不僅僅是面條”，而是有著更高的定位“文化傳播著、美食理念傳播著、生活方式傳播者”。

中國絕大部分的餐飲企業(yè)都在圍繞菜的品味、菜單研究，以為把菜做得好吃，把店裝修漂亮就行，其實這只是餐飲行業(yè)最基本的要求。

而和府撈面，無論從品類角度、場景調度，還是從產品角度都做了很多的創(chuàng)新，其核心是圍繞“一碗中式傳統(tǒng)面條也能演繹現代生活方式”的品牌主張創(chuàng)新延展而來：撈面“的品類創(chuàng)新，書房的場景創(chuàng)新，自助的流程創(chuàng)新， “草本湯，讓胃更健康”的功能創(chuàng)新。

“我們拼的不是產品，而是品牌系統(tǒng)”。

“我們追求的不是好吃，而是精神層面的愉悅”。

“我們不是先店后廠，而是在開店之前先做中央廚房”

3、為什么是和府撈面

和府撈面號稱融資“黑馬”。

為什么資本這么青睞它呢？

業(yè)績極其出色。

有報道稱，2019年，和府撈面憑借優(yōu)秀的財務數據和規(guī)范的財務體系，實現了沖擊A股IPO基礎實力，每年復合增長率60%以上，單店坪效4000元/平/月，人效5.8萬/月，遠超行業(yè)水平。

但是，更重要是創(chuàng)始人看得高遠。

最近，李學林分享了餐飲產業(yè)如何做大、做快、做強的方法論，以及未來到底在哪里？

他提出三個方向：

一是標準化。

二是資本。

三是信息化工具。

除此之外，和府撈面還讓我們看到：

未來的餐飲業(yè)，如果不滿足于掙錢，還想做出一份事業(yè)，就要從社會價值中，確立方向。

一種是滿足社區(qū)服務的價值。

一種是在購物中心的生態(tài)中，確立自己的價值。要么代表品類，要么填充品類。比如，購物中心缺少中式快餐，這樣米粉面就可以有機會。

還有一種就是代表社會價值。

當前，餐飲業(yè)兩大趨勢，一是數字化，二是新場景。

數字化是內功，通過數字化，餐飲業(yè)會具有科技企業(yè)的DNA，成為鋼鐵俠，更具競爭力。

新場景是外在，是體驗感。餐飲業(yè)的根本是服務業(yè)，通過服務要傳遞中國文化，這已經是不可回避的時代命題了。

因為周邊已經儲備了成熟的技術、人才和文化氛圍。比如各種SaaS軟件已經推了餐飲業(yè)搞新基建，比如國潮的流行為餐飲承載中國文化創(chuàng)造了機遇。

這種大趨勢已經來了！

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本文轉載自：餐飲王道 王新磊

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