這家面館拿到騰訊投資后迅速開涮火鍋

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如今，火鍋品牌做拉面，面食品牌做火鍋的跨界層出不窮。近日，小編發(fā)現(xiàn)，一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購物中心新開了一家?guī)в谢疱亪鼍暗拈T店，門店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類。

郭繽璐/攝

這家和府撈面的裝飾設(shè)計風(fēng)格基本沒改變，依舊是原有的“書房”場景，而在門口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。從菜單上看，除了原有的面食外，增加了火鍋新品類，其種類包含番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、酸菜魚鍋等，價格在108-168元不等。

郭繽璐/攝

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，目前火鍋品類并未在所有和府撈面門店上線。從火鍋形式來看，并不是如普通火鍋店，消費者可以自主選擇菜品，而是大致將菜品配齊，形成一個火鍋“套餐”，消費者選擇相應(yīng)的火鍋口味即可，適合單人或者兩三人食用。

近日騰訊入股和府撈面的消息剛剛在餐飲市場引起關(guān)注。天眼查平臺顯示，和府撈面完成了D輪億元以上的融資，投資方為騰訊投資、華映資本�？缃缁疱伩梢钥醋黩v訊入股和府撈面的一個新動向。

火鍋品類如今成了餐飲企業(yè)中的香餑餑。不止和府撈面，烤肉品牌火爐火在將經(jīng)營模式調(diào)整為自助后，也添加了火鍋品類，可以“烤+涮”同時進行。探魚也開辟了火鍋新品，主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚。就連阿里也于最近申請了多個“盒馬火鍋”的商標(biāo)，在盒馬App平臺開始推出帶有不同地域風(fēng)味色彩的盒馬火鍋套餐。

各企業(yè)瞄準(zhǔn)火鍋品類與火鍋業(yè)的快速增長有一定關(guān)系。美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告2020》顯示，2019年火鍋消費占全品類的20.3%，交易量排名第一。閃送數(shù)據(jù)也顯示，今年4月至今，北京已連續(xù)6個月占據(jù)全國火鍋類訂單數(shù)量第一。

對于餐企不約而同的選擇了火鍋作為品類創(chuàng)新點，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為主要源于火鍋近幾年發(fā)展非常迅速，不少火鍋頭部品牌起到了很好的示范效應(yīng)�；疱伖�應(yīng)鏈雖然比較復(fù)雜，但后端相對于其他餐飲業(yè)態(tài)依舊更為簡單。

然而，借火鍋迎“新”的路上企業(yè)仍存在不少挑戰(zhàn)。文志宏表示，雖然火鍋賽道有很多細(xì)分領(lǐng)域，但產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和服務(wù)是其核心。火鍋產(chǎn)品口味是基礎(chǔ)，對于企業(yè)后端供應(yīng)鏈要求也比較高，不少企業(yè)通過自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢在該領(lǐng)域分羹，可以說，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥順?gòu)成競爭的關(guān)鍵。除此之外，堂食火鍋餐飲對于環(huán)境和服務(wù)也有很高要求。

在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來，面食的利潤還不錯，但價格上不去，而火鍋的利潤很高，和府撈面用原有場景增加火鍋，等同于提升了一個高利潤產(chǎn)品，但又不會打破原有的廚房技術(shù)、人員格局。不過，火鍋業(yè)態(tài)一直在創(chuàng)新，想要在該領(lǐng)域上有所突破，首先要考慮當(dāng)下主流消費者的需求。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報 郭繽璐

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