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巾幗故事:“60后”女廚師的火焰人生

2021年03月08日  轉(zhuǎn)載自:央視網(wǎng)

第2頁(共2頁):巾幗故事:“60后”女廚師的火焰人生[2]

內(nèi)容摘要:央視網(wǎng)消息:人生百味,因火而生。透過三五堂的落地窗,北京CBD的晝與夜在眼前交替成畫。出走半生,高寧最美好的時(shí)光都在這里。高寧是北京國(guó)貿(mào)地區(qū)一家星級(jí)酒店的行政副總廚。1969年生人的她,在這里開始...
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高寧被熱情的食客們稱為“CBD女廚神”。在高寧的三五堂,爆肚小料里要加檸檬汁和白葡萄酒醋凍,煎餅里可以裹金槍魚或牦牛肉,糖油餅不是用水發(fā)酵,而是用啤酒花發(fā)酵,此外還要用地道的自釀啤酒和面……“好玩!”高寧的笑容里有著毫不掩飾的真性情,如稚子一般。

傳承和創(chuàng)新,從高寧的心里生發(fā)出來,并借由她的手化為一體!拔沂抢媳本瑢(duì)咱們北京的吃食有深厚的感情!痹谖鞑蛷d里,做出中國(guó)傳統(tǒng)美食,這是一個(gè)不小的課題。2006年,高寧的老師辛濤把這個(gè)課題交到了她手上。

記得一個(gè)冬夜,高寧為了尋找靈感“流浪”在外,饑寒交迫之際,她走到一間煎餅小店。當(dāng)老板把剛出爐的煎餅交到高寧手上,那種人世間的熱乎氣就從高寧的手心兒傳到了心窩兒!熬褪撬。”

這個(gè)起初不被同行看好的“煎餅創(chuàng)新計(jì)劃”后來卻成為高寧所在酒店的一塊金招牌。街邊小食走進(jìn)了星級(jí)酒店,走到了食客心里。在很多食客眼里,山珍海味再好吃,也比不上高大廚的一口煎餅。

“醬汁是煎餅的靈魂。”每一款高式創(chuàng)意煎餅都有一個(gè)與之匹配的專屬醬汁。“比如有一款醬汁,需要一個(gè)星期要買40公斤的龍蝦殼才能熬制5瓶左右!闭媸巢摹⒄嫖兜、真健康,是高寧作為一個(gè)廚師的信仰,“我希望我的客人能夠吃到食材本身的味道,而且吃得健康,吃得開心。”

吃,不僅是生存所需,也是你來我往的文明秘鑰。“這是老北京人懷舊回味的地方,是新北京人認(rèn)識(shí)北京小吃的地方,也是世界各地的人吃在北京的一個(gè)窗口!毖矍暗娜逄檬怯行蔚模晃搴暮5娜藗儙ё叩娜逄檬菬o形的。

結(jié)束一天的工作,高寧常常會(huì)在三五堂空間最里面的角落里歇一會(huì)兒。掛滿一面墻的鏡子、掛了一排的吊燈,整整齊齊一排餐桌,營(yíng)造了一個(gè)溫馨的空間。盡管22歲就走上廚房管理崗位,但至今高寧從未讓自己離開三尺灶臺(tái)。“每天都要摸一摸刀,顛顛勺,手感不能丟!

高寧永遠(yuǎn)記得姥姥的那句話,女孩子只要自尊自立,就能走得遠(yuǎn)走得穩(wěn)。就像她手中的雕花,時(shí)光刻刀豐富了人生的層次,精心的打磨喚醒了生命的活力,終會(huì)如牡丹般盛開。(記者 張莉 王偉)

來源:央視網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自:央視網(wǎng)

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