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巾幗故事：“60后”女廚師的火焰人生

2021年03月08日轉(zhuǎn)載自：央視網(wǎng)

第2頁（共2頁）：巾幗故事：“60后”女廚師的火焰人生[2]

內(nèi)容摘要：央視網(wǎng)消息：人生百味，因火而生。透過三五堂的落地窗，北京CBD的晝與夜在眼前交替成畫。出走半生，高寧最美好的時(shí)光都在這里。高寧是北京國(guó)貿(mào)地區(qū)一家星級(jí)酒店的行政副總廚。1969年生人的她，在這里開始...

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高寧被熱情的食客們稱為“CBD女廚神”。在高寧的三五堂，爆肚小料里要加檸檬汁和白葡萄酒醋凍，煎餅里可以裹金槍魚或牦牛肉，糖油餅不是用水發(fā)酵，而是用啤酒花發(fā)酵，此外還要用地道的自釀啤酒和面……“好玩！”高寧的笑容里有著毫不掩飾的真性情，如稚子一般。

傳承和創(chuàng)新，從高寧的心里生發(fā)出來，并借由她的手化為一體�！拔沂抢媳本瑢�(duì)咱們北京的吃食有深厚的感情�！痹谖鞑蛷d里，做出中國(guó)傳統(tǒng)美食，這是一個(gè)不小的課題。2006年，高寧的老師辛濤把這個(gè)課題交到了她手上。

記得一個(gè)冬夜，高寧為了尋找靈感“流浪”在外，饑寒交迫之際，她走到一間煎餅小店。當(dāng)老板把剛出爐的煎餅交到高寧手上，那種人世間的熱乎氣就從高寧的手心兒傳到了心窩兒�！熬褪撬�。”

這個(gè)起初不被同行看好的“煎餅創(chuàng)新計(jì)劃”后來卻成為高寧所在酒店的一塊金招牌。街邊小食走進(jìn)了星級(jí)酒店，走到了食客心里。在很多食客眼里，山珍海味再好吃，也比不上高大廚的一口煎餅。

“醬汁是煎餅的靈魂。”每一款高式創(chuàng)意煎餅都有一個(gè)與之匹配的專屬醬汁。“比如有一款醬汁，需要一個(gè)星期要買40公斤的龍蝦殼才能熬制5瓶左右�！闭媸巢摹⒄嫖兜�、真健康，是高寧作為一個(gè)廚師的信仰，“我希望我的客人能夠吃到食材本身的味道，而且吃得健康，吃得開心。”

吃，不僅是生存所需，也是你來我往的文明秘鑰。“這是老北京人懷舊回味的地方，是新北京人認(rèn)識(shí)北京小吃的地方，也是世界各地的人吃在北京的一個(gè)窗口�！毖矍暗娜逄檬怯行蔚模晃搴暮５娜藗儙ё叩娜逄檬菬o形的。

結(jié)束一天的工作，高寧常常會(huì)在三五堂空間最里面的角落里歇一會(huì)兒。掛滿一面墻的鏡子、掛了一排的吊燈，整整齊齊一排餐桌，營(yíng)造了一個(gè)溫馨的空間。盡管22歲就走上廚房管理崗位，但至今高寧從未讓自己離開三尺灶臺(tái)。“每天都要摸一摸刀，顛顛勺，手感不能丟�！�

高寧永遠(yuǎn)記得姥姥的那句話，女孩子只要自尊自立，就能走得遠(yuǎn)走得穩(wěn)。就像她手中的雕花，時(shí)光刻刀豐富了人生的層次，精心的打磨喚醒了生命的活力，終會(huì)如牡丹般盛開。（記者張莉王偉）

來源：央視網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：央視網(wǎng)

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