青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
在反季節(jié)食品,轉(zhuǎn)基因食品充塞市場(chǎng)并日漸時(shí)尚的情勢(shì)下,不時(shí)不吃具有了兩重含義:一是指不符合節(jié)令的食品不好吃,二是生長(zhǎng)時(shí)間不夠期的食物不好吃。
粵菜講求清淡,冬春濃郁,如八寶鮮蓮冬瓜盅,就是用夏令特產(chǎn)鮮蓮配以田雞肉、鮮蝦仁、夜香花等原料燉制,清淡可口。冬天的冬瓜盅一定沒(méi)有鮮蓮,有蓮子必定是干蓮。名菜龍虎鳳大會(huì)選用秋季肥嫩的三蛇配以野貓和母雞燉湯燴羹,味道鮮美,如果用夏蛇春蛇一定不肥不爽。不僅是粵菜,京菜也特別注重時(shí)令風(fēng)味,如涮羊肉,須待于立秋開(kāi)吃,這時(shí)不僅羊肉肥味而且天氣漸涼,適宜涮火鍋。又如春卷,則是立春時(shí)節(jié)才吃;到了夏季,才有水晶肘子,水晶蝦等,還有杏仁豆腐和荷葉粥等夏令小吃。
謂不時(shí)不吃,首先是指節(jié)令。自然界的規(guī)律不可改變,反季的造反精神只能改變規(guī)律的作用形式,不可改變規(guī)律本身。上等好蟹,要在九月九重陽(yáng)時(shí)節(jié),此時(shí)風(fēng)葉紅了,野菊黃了,天空湛藍(lán),蘆花如絮,湖水清澄,湖蟹豐滿肥嫩。
如果時(shí)至初春,廣州照賣大閘蟹,先不說(shuō)假,此時(shí)的蟹,經(jīng)過(guò)嚴(yán)冬的折騰,削瘦,浮軟,嚼之猶如水蟹,何肥之有﹖
秋天吃栗子,美在懷揣一紙袋剛起鍋的栗子,秋風(fēng)涼涼,邊吃邊走,稍感涼意的手指插在紙袋中,那種感覺(jué)絕不是在盛夏中吃栗子尋找“熱上加熱”的感覺(jué)所能相比的。
古人在《食之味》中告誡我們,大蒜在四月、八月食之傷神;韭菜春食香,益人,夏食臭,五月食之昏人乏力。不僅植物,動(dòng)物入饌,也有時(shí)令之分。如鹿肉,二至八月最好不吃,秋冬烹之,味特佳。乳鴿七八月蚊子叮咬長(zhǎng)不大,嚴(yán)冬乳鴿也長(zhǎng)不到七八兩,只有十月的七八兩乳鴿為上品。
不時(shí)不吃,也可指生長(zhǎng)期。蟹從小蟹到上市(6兩左右)至少要四個(gè)月,野生蟹更要二年,所以價(jià)錢數(shù)倍于人工飼養(yǎng)。鱷魚不能用激素飼料,只能自然生長(zhǎng),所以鱷魚沒(méi)有“假冒偽劣”,F(xiàn)在上市的中華鱉,改用了新飼料,延長(zhǎng)了成長(zhǎng)期,不僅脂不腥,而且肉質(zhì)爽脆。轉(zhuǎn)基因食品之所以不受歡迎,原因在于它不僅改變了食品形格,而且大大縮短了食品生長(zhǎng)的時(shí)間,萬(wàn)物生長(zhǎng)靠自然,不自然,自受損。
不時(shí),材質(zhì)自然不優(yōu),但在烹調(diào)中,如果不適,同樣出不了美味: 南瓜最不好吃的就是它成熟的果實(shí),因它已是老南瓜了,南瓜長(zhǎng)到燈泡大為最佳,做法是切成細(xì)絲,用清油爆炒,佐辣椒絲,其火候應(yīng)是熟即起鍋,絕不能炒軟,也千萬(wàn)不要用肉,肉質(zhì)會(huì)破壞南瓜的天真與清純,失去脆嫩和芬芳;黃瓜味甘淡、性寒,可放些生姜制約水氣,但不宜多用醋去腌制,在這個(gè)意義上,人們喜愛(ài)的酸黃瓜并不是養(yǎng)生食品。
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