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臺灣名菜三杯雞的來歷

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：臺灣名菜三杯雞是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗臺菜館”，足見三杯雞在臺菜中的地位。關于三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。林尚詮先生說：“臺灣以前很窮，窮人家的媽媽沒有什么可...

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臺灣名菜三杯雞是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗臺菜館”，足見三杯雞在臺菜中的地位。

　　關于三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。林尚詮先生說：“臺灣以前很窮，窮人家的媽媽沒有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里養(yǎng)的老母雞�！痹瓉砼_灣以前有一個窮媽媽，家里很窮，只能殺了家里的老母雞招待客人，因為怕不夠香，采來家里院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進調(diào)料、放入鍋中燜燒。因為家里只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒干了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。

　　三杯雞的名字其實因為它的調(diào)料，現(xiàn)在普遍認為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯料酒”，但按林尚詮先生的說法，古時三杯雞并不是這樣�！皞鹘y(tǒng)的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九層塔作為調(diào)料�！比髁系谷腚u塊中，然后大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至干鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升，雞肉的香氣頓時彌漫了整個房間。三杯雞的雞肉非常入味，干鍋的雞肉口感爽而韌實，調(diào)料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代。

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