去年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收突破4萬億元，各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計(jì)火鍋市場(chǎng)今年?duì)I收達(dá)9600億元。近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）�！秷�(bào)告》顯示，2...

本網(wǎng)訊：“嗞嗞嗞”，隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚上，片片鮮嫩的翠綠灑下，頓時(shí)藿香與魚香齊飛，藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫，撲鼻而來，在川菜藿香鯽魚...

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月15日訊國(guó)家統(tǒng)計(jì)局今日發(fā)布2019年上半年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)情況。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額195210億元，同比名義增長(zhǎng)8.4%，其中，6月份...

連日來，中國(guó)“巔峰之宴”組委會(huì)尋味云南美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)應(yīng)邀滇西之行，在著名實(shí)戰(zhàn)型品牌策劃人、云南省百縣云品出滇組委會(huì)策劃部長(zhǎng)、資深餐飲品牌連鎖專家——團(tuán)長(zhǎng)劉雪松和著名品牌顧問、美食家——領(lǐng)隊(duì)趙雲(yún)帶領(lǐng)...

成本、售價(jià)、毛利率……這些是做餐飲每天必須用到的，但并不一定每個(gè)廚師長(zhǎng)都能夠計(jì)算清楚，以下關(guān)于成本計(jì)算的公式，是廚師長(zhǎng)了解菜品的成本計(jì)算方式，達(dá)到每個(gè)人都能初步掌握計(jì)算菜品成本的方法。1、成本的計(jì)算2、...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類型特征、創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜的辯證關(guān)系之后，就易于對(duì)創(chuàng)新菜進(jìn)行評(píng)定。一方面我們可以參照傳統(tǒng)菜慣用的質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質(zhì)量特征，將兩方面綜合起來加以評(píng)判。按照通常...

廚房管理方法五花八門，成功的廚師長(zhǎng)所帶的團(tuán)隊(duì)必然也十分優(yōu)秀，這說明每一位廚師長(zhǎng)都應(yīng)該有自己的一套管理方法，下面是一位奉行狼群管理的廚師長(zhǎng)，讓我們來看看他的管理方法：廚政管理最怕的是被平庸的廚師綁架，而...

更新?lián)Q代這是一個(gè)萬物法則，廚房也不例外，如今90后小廚應(yīng)逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。一朝天子一朝臣，舊的管理辦法已經(jīng)對(duì)這批90后不再適用，因此轉(zhuǎn)變方式才是硬道理，那么如何做才能讓90后小廚成為一個(gè)合格的，優(yōu)秀的廚師呢...

花家怡園在北京的發(fā)展已有十五個(gè)春秋，已擴(kuò)展到六家店面，年?duì)I業(yè)額三億多元，在京城獨(dú)樹一幟，并已將業(yè)務(wù)拓展到了韓國(guó)首爾。他們何以能夠成功？是什么支撐他們企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)？今天我們就來看看他們的菜品研發(fā)機(jī)制。花...

秋風(fēng)起，傳統(tǒng)的餐飲旺季就開始到來了，那么如何在菜品上獲得高毛利，就成了大廚們都需要去思考的問題。下面，紅廚網(wǎng)就給大家介紹一些能為菜品謀利的方法，大廚們請(qǐng)看。一、邊角料做菜用食材邊角料制作菜肴是節(jié)省成本...

這些來自東北黑土地的餐飲好手們，雖然經(jīng)營(yíng)的品類、理念不盡相同，卻都在餐飲界“有頭有臉”，叱咤一方，令人佩服。1東北人干餐飲“猛”在哪？如果要給東北餐飲軍團(tuán)取一個(gè)代號(hào)，“東北虎”再合適不過了。東北虎...

7月12日下午，陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第六屆第二次會(huì)員代表大會(huì)在西安隆重召開。本次大會(huì)由陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦。會(huì)議發(fā)布了《陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)2019年上半年工作報(bào)告》，并通過了新增副會(huì)長(zhǎng)...

熱菜出品是整個(gè)廚房最重要的操作崗位之一，廚師長(zhǎng)一定要清楚該崗位的重要性與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，今天紅廚網(wǎng)就給各位師傅提供21條熱菜出品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1.不得使用腐爛變質(zhì)、過期以及無檢驗(yàn)合格的食材原料；2.菜肴必須按出品標(biāo)...

7月13日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社等共同發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》。上游新聞（報(bào)料微信號(hào)：shangyounews）記者獲悉，廣東省不再蟬聯(lián)第一餐飲大...

餐飲一直是垃圾分類的一大難點(diǎn)。不少上海居民近來就因分類步驟較多而戲言要“戒掉”珍珠奶茶和小龍蝦，甚至外賣也點(diǎn)得少了。自7月1日起，《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》實(shí)行已有十多天，此次新規(guī)干濕分離的要求也...