上海餐飲業(yè)垃圾分類:牛油火鍋湯底和燒烤簽子怎處理?

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　　餐飲一直是垃圾分類的一大難點。不少上海居民近來就因分類步驟較多而戲言要“戒掉”珍珠奶茶和小龍蝦，甚至外賣也點得少了。

　　自7月1日起，《上海市生活垃圾管理條例》實行已有十多天，此次新規(guī)干濕分離的要求也增加了餐廚垃圾的分類難度。目前上海餐飲業(yè)門店如何處理大量含油量和含水量高的餐廚垃圾？出現(xiàn)了哪些新變化？

　　澎湃新聞記者近日來到徐匯區(qū)百聯(lián)商業(yè)廣場，走訪了入駐該商場的海底撈火鍋店。該店經(jīng)理表示，在新規(guī)正式實施前，公司已下達(dá)了相應(yīng)的調(diào)整措施，包括對員工進(jìn)行垃圾分類培訓(xùn)、設(shè)置垃圾分揀間與分揀專員、監(jiān)督專員。

　　在該店后廚記者注意到，火鍋湯底會在濾渣后倒入油水分離機，分離出的水排入下水管道，而油脂會由相關(guān)合約公司來處理。餐桌廚余垃圾則統(tǒng)一送到分揀間進(jìn)行分揀。在店內(nèi)分類處理完畢后，商戶會將垃圾投放到定點位置。

　　隨后記者來到百聯(lián)商業(yè)廣場所在的大樓后方，發(fā)現(xiàn)了海底撈經(jīng)理所述的垃圾定點投放場所。“海底撈”、“麥當(dāng)勞”等店名被貼在墻上以示片區(qū)的劃分，片區(qū)內(nèi)的垃圾桶也寫有商戶名稱縮寫。據(jù)該商場物業(yè)管理部門介紹，商戶的垃圾分類投放后直接由環(huán)保部門進(jìn)行垃圾清運，商場物業(yè)并不介入垃圾處理過程。

　　同日，記者也走訪了靜安區(qū)的晶品購物廣場，該商場物業(yè)表示，按照規(guī)定，商戶首先要自行進(jìn)行垃圾分類處理，將垃圾定點投放到垃圾房內(nèi)。隨后，物業(yè)會對商戶運送來的垃圾進(jìn)行登記和檢查，再由物業(yè)聘請的垃圾分揀專員進(jìn)行二次分揀。商場物業(yè)經(jīng)理說：“垃圾房的日常維護(hù)人員有6名，在新規(guī)實行的初期過渡階段增派了4個人手，后期希望可以維持在6名左右�！�

　　自發(fā)聚集形成的美食商業(yè)街，雖沒有物業(yè)的整體管理，但在垃圾分類處理方面也未敢懈怠。位于上海交通大學(xué)閔行校區(qū)附近的永平路兩邊分布著各類餐飲門店�！拔覀儸F(xiàn)在每天需要個把小時來分揀垃圾，臟，忍忍也就過去了”，永平路上一家燒烤店老板告訴記者，每天上午和下午會有垃圾清運車在這條街上回收垃圾，相關(guān)人員會當(dāng)場對垃圾進(jìn)行檢查，如果分類不當(dāng)則拒運。

　　沿街一家火鍋店內(nèi)，角落放著區(qū)分開來的干濕垃圾桶。據(jù)店長介紹，店內(nèi)通過油水分離器處理火鍋湯底，服務(wù)員在收拾餐桌后會對除湯底以外的廚余垃圾進(jìn)行直接分類，并未增派專門人員來負(fù)責(zé)此事。

　　如果說部分商場門店會有物業(yè)對垃圾分類進(jìn)行“二次把關(guān)”，那么眾多街邊餐飲店則是“各掃門前雪”，定時投放垃圾時當(dāng)場接受環(huán)保部門檢查。無論是哪一種模式，都需要餐飲商戶、商場物業(yè)和環(huán)保部門相互配合，才能推動餐廚垃圾分類規(guī)范高效進(jìn)行。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://finance.sina.com.cn/roll/2019-07-12/doc-ihytcitm1622577.shtml

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