中國(guó)“巔峰之宴”組委會(huì)尋味云南美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)深度探訪滇西美食

　　連日來(lái)，中國(guó)“巔峰之宴”組委會(huì)尋味云南美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)應(yīng)邀滇西之行，在著名實(shí)戰(zhàn)型品牌策劃人、云南省百縣云品出滇組委會(huì)策劃部長(zhǎng)、資深餐飲品牌連鎖專家——團(tuán)長(zhǎng)劉雪松和著名品牌顧問(wèn)、美食家——領(lǐng)隊(duì)趙雲(yún)帶領(lǐng)下對(duì)云南大理、麗江、楚雄三個(gè)州市縣的特色美食進(jìn)行了深度探訪。此行專家組由中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、滇菜大師孔朋飛、吳振右、陸幫文，美食導(dǎo)師李興祥、周龍、郭娟，文藝部總監(jiān)原創(chuàng)歌手格桑、阿文等共同組成，他們深入民間，走市入縣，力爭(zhēng)將滇西民間頂級(jí)美食與獨(dú)特文藝一網(wǎng)打盡。

　　“海稍魚(yú)”必將煥發(fā)新生機(jī)

　　中國(guó)“巔峰之宴”組委會(huì)美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)尋味云南——滇西之行第一站選擇大理賓川縣海稍魚(yú)發(fā)源地——海稍村，中國(guó)烹飪大師、滇菜大師、國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、大理賓川海稍魚(yú)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、海稍村村長(zhǎng)安東化全程陪同。

　　他說(shuō)：“海稍魚(yú)歷經(jīng)五十多年的演變自成一味，因海稍村而得名。海稍村因海稍魚(yú)而聞名，因缺乏系統(tǒng)規(guī)劃至今仍然不能全省推廣，我們希望能夠搭上中國(guó)‘巔峰之宴’組委會(huì)”的順風(fēng)車，走出滇西、走出云南 、走向全國(guó)�！�

　　美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)每到一個(gè)地方都給出了很多寶貴的建議，團(tuán)長(zhǎng)劉雪松指出：“海稍村之行，讓我們領(lǐng)略了什么是真正的海稍魚(yú)？一條街大大小小共30多家全是海稍魚(yú)莊，但海稍魚(yú)存在一個(gè)普遍問(wèn)題，名氣雖大，但做工相對(duì)粗糙，味型不夠統(tǒng)一，同是一個(gè)海稍魚(yú)而味道卻不盡相同，從某種程度上制約了海稍魚(yú)品牌的發(fā)展及推廣，海稍魚(yú)急需一個(gè)統(tǒng)一味型標(biāo)準(zhǔn)……”。

　　導(dǎo)師團(tuán)建議海稍魚(yú)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)盡快制定標(biāo)準(zhǔn)化味型，讓海稍魚(yú)擁有獨(dú)特的味道，海稍魚(yú)整個(gè)品牌要得到更好的發(fā)展，應(yīng)該從logo設(shè)計(jì)、品牌故事、器皿、刀工、選料、工序、烹飪時(shí)間、原輔料等必須固定，形成嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。

　　“海稍魚(yú)要得到更好發(fā)展，必須巧妙運(yùn)用當(dāng)?shù)匾环N罕見(jiàn)香料，控制好獨(dú)特的香型，尤其在用料、選魚(yú)、價(jià)格都應(yīng)該有自己的標(biāo)準(zhǔn)。” 中國(guó)注冊(cè)烹飪大師，滇菜大師孔朋飛若有所思地說(shuō)。

　　“中國(guó)果都”與“蒼山雪月”孕育美食新貴

　　賓川具有中國(guó)“佛都”、“果都”之美譽(yù)，美食導(dǎo)師團(tuán)建議賓川烹飪大師們要用好“果都”的水果優(yōu)勢(shì)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣�，將水果完美地融入到美食中去，開(kāi)發(fā)出水果全宴，可能會(huì)大幅度提升賓川的知名度。團(tuán)長(zhǎng)劉雪松更是明確建言：“賓川早已是名符其實(shí)的水果之鄉(xiāng)，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的大時(shí)代，賓川何不借題發(fā)揮、大張旗鼓地將“水果之鄉(xiāng)”升級(jí)為“中國(guó)果都”。

　　本次美食導(dǎo)師團(tuán)席間發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)孛癖娮顬橄矏?ài)的“冷菌”，該菌因產(chǎn)自佛教圣地雞足山而聞名，因其地域獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，美食導(dǎo)師團(tuán)品鑒后決定以中國(guó)“巔峰之宴”組委會(huì)名義將其更名為“雞足山菌”，并將發(fā)揮美食導(dǎo)師團(tuán)優(yōu)勢(shì)，傾力打造成為其云南野生菌新貴。

　　美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)還特意為大理驢肉湯鍋正名為“蒼山雪驢”。因驢肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、安心養(yǎng)神、保護(hù)心腦血管、美容養(yǎng)顏的功效。該創(chuàng)意不僅有利于大理蒼山驢肉品牌的傳播，還能給顧客留下極佳的印象。

　　美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)領(lǐng)隊(duì)趙云說(shuō)：“要做大做強(qiáng)大理這張美食名片，應(yīng)當(dāng)用獨(dú)特視覺(jué)去發(fā)現(xiàn)挖掘像賓川民間特有朱苦拉咖啡、果木烤鴨、風(fēng)味十分獨(dú)特的賓川腌菜等，形成品牌戰(zhàn)略標(biāo)準(zhǔn)化后整體輸出，向全國(guó)推廣”。

　　“麗江美食”急需注入新內(nèi)涵

　　在麗江，美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)成員對(duì)納西酒家的納西風(fēng)味格外關(guān)注，美食導(dǎo)師團(tuán)充分肯定了麗江香葉的風(fēng)味性和獨(dú)特性，他們認(rèn)為這一獨(dú)特香料是納西菜不可或缺的味道密碼。中國(guó)‘巔峰之宴’組委會(huì)將聯(lián)合當(dāng)?shù)刂�名烹飪大師彭忠明等打造新納西菜系，此舉必將為中華美食注入新的內(nèi)涵。麗江之行，還得到了麗江民間藝術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)納西原創(chuàng)音樂(lè)大師何文光先生的鼎力支持，并盛情邀請(qǐng)他成為中國(guó)巔峰之宴組委會(huì)民樂(lè)大使。

　　美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)在楚雄對(duì)其中規(guī)中矩的賓館菜給予了高度評(píng)價(jià)，他們夜訪解碼10年火爆經(jīng)久不衰的小寶羊肉后認(rèn)為，小寶羊肉結(jié)合當(dāng)?shù)叵�費(fèi)習(xí)慣，因獨(dú)特的味道和地道的食材、親民的價(jià)格和獨(dú)特味道才是小寶羊肉10年火爆的真正原因，至使小寶羊肉在彝人古鎮(zhèn)名聲大振，更是楚雄地區(qū)特有的味型代表。美食導(dǎo)師團(tuán)建議還要不斷創(chuàng)新改變牛羊肉的單一味型，制定標(biāo)準(zhǔn)化，力爭(zhēng)讓楚雄彝人古鎮(zhèn)小寶羊肉走出云南，發(fā)展全國(guó)連鎖加盟。

　　此行，中國(guó)“巔峰之宴”組委會(huì)美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)與中國(guó)烹飪大師、滇菜大師：安東化、楊晉東、楊偉、路明、董禹、彭忠明就滇菜創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行了深入交流和愉快互動(dòng)。

　　一路走來(lái)，讓品鑒團(tuán)真正感悟到了“美味在鄉(xiāng)野，高手在民間”的真諦，更深切感受到了云品出滇勢(shì)在必行。省政府布署的三張牌之綠色食品牌的根本出路在于走出云南，通過(guò)云餐出滇產(chǎn)生不一樣的效果，從而有力助推云品出滇。

　　組委會(huì)特意表達(dá)了對(duì)賓川石房子海艄魚(yú)、建民酒家、萬(wàn)民農(nóng)家、紅燈籠片皮鴨、好吃好喝家常菜館、有一樣食府、喜百后三文魚(yú)、三江魚(yú)莊、燈哥烤吧、麗江和大媽餐廳、大理友嘉驢肉店、楚雄常來(lái)吃飯莊等餐飲企業(yè)為品鑒團(tuán)提供的大力支持表示深深謝意。

　　據(jù)悉，中國(guó)巔峰之宴組委會(huì)美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)即將應(yīng)邀走進(jìn)滇東南，敬請(qǐng)期待！

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.yn.chinanews.com/news/2019/0715/52117.html

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