動(dòng)不動(dòng)就開(kāi)幾千家店，東北餐飲人怎么這么猛？

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這些來(lái)自東北黑土地的餐飲好手們，雖然經(jīng)營(yíng)的品類、理念不盡相同，卻都在餐飲界“有頭有臉”，叱咤一方，令人佩服。

1 東北人干餐飲“猛”在哪？

如果要給東北餐飲軍團(tuán)取一個(gè)代號(hào)，“東北虎”再合適不過(guò)了。東北虎勇猛無(wú)比，東北人干起餐飲來(lái)也是如此。

猛在哪？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）總結(jié)了3點(diǎn)：

1 動(dòng)輒上千家店，品牌規(guī)模之大令人震撼

都說(shuō)東北人實(shí)在，什么都往大了做，品牌似乎也不例外。在東北餐飲人手上，誕生了眾多規(guī)模化的大品牌，門店數(shù)量之多，令人震撼。

2018年底，楊國(guó)福接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)表示，楊國(guó)福麻辣燙門店數(shù)量已達(dá)5000家；

△楊國(guó)福麻辣燙

2019年，另一麻辣燙領(lǐng)導(dǎo)品牌張亮麻辣燙宣布全球加盟店突破4500家；

走訪哈爾濱時(shí)，紅餐網(wǎng)從五谷漁粉創(chuàng)始人程志斌和無(wú)名緣肉沫米粉創(chuàng)始人曹云波處得知，前者全球門店已突破6000家，后者全國(guó)門店也逾3000家。

除此之外，擁有1000家及以上、500家左右、200~300家門店的品牌也有很多：

1000家及以上：阿里巴巴烤串、麻辣速遞酸辣苕粉、劉一鍋、秀海福麻辣燙、鑫龍福麻辣燙等；

500家左右：主打原生態(tài)鐵鍋烀肉的313羊莊、“餃子界的華為”喜家德蝦仁水餃等；

△喜家德全國(guó)門店已突破500家

200~300家：火鍋品牌辣莊、名都曉荷塘、健晟星期天、您做煮、主打東北特色餐飲的山河屯鐵鍋燉……

如此多規(guī)�；�的品牌，通通出自東北餐飲人之手！

2 麻辣燙、米粉、餃子，小品類都能做成大生意

細(xì)數(shù)東北人做大做強(qiáng)的品牌，小品類和小單品占了大多數(shù)。 麻辣燙、米粉、苕粉、水餃、燒烤、羊雜等，都是街邊再普通不過(guò)的食物，很多甚至不是東北本地的食物，都被東北餐飲人發(fā)掘了出來(lái)，并做成了大生意。

比如，麻辣速遞的酸辣苕粉其實(shí)就是常見(jiàn)的紅薯粉，單品價(jià)格在13元左右，單店月流水過(guò)萬(wàn)；

△麻辣速遞的酸辣苕粉

無(wú)名緣米粉主打肉沫米粉，一份單人套餐只賣16元，也成就了不少年入百萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)者；

麻辣燙，四川街頭的草根小吃，麻辣燙“雙子星”楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙把它做到了全國(guó)知名。其中，張亮麻辣燙平均客單價(jià)20元左右，年?duì)I收50億；

水餃，傳統(tǒng)中華飲食代表之一。喜家德只賣5款水餃，500多家直營(yíng)店年產(chǎn)值超30億……

3 背井離鄉(xiāng)不算啥，外地創(chuàng)業(yè)一樣風(fēng)生水起

由于東北經(jīng)濟(jì)衰退，發(fā)展機(jī)遇不足，過(guò)去一二十年間，大部分東北人選擇了離開(kāi)家鄉(xiāng)，外出打拼做生意，最常見(jiàn)的便是開(kāi)一家小餐館。

北京、上海、深圳、長(zhǎng)沙……東北餐飲人創(chuàng)業(yè)的身影遍布全國(guó)各地。東北人實(shí)在，餐館大都便宜、份大、性價(jià)比高，征服了不少食客，活得通常也不錯(cuò)。其中的佼佼者，更是在全國(guó)餐飲界干出了名氣。

比如，餐飲界流傳的“南木屋北冰城”，“冰城”所指的冰城串吧，就是東北人張利2004年在北京創(chuàng)辦的，如今已經(jīng)成為燒烤品類的頭部品牌之一。

△在北京創(chuàng)立的冰城串吧

創(chuàng)造了小品類資本傳奇、獲得九毛九和弘毅等投資的遇見(jiàn)小面，則是大慶娃宋奇和兩位校友在廣州創(chuàng)辦的，目前門店主要分布在廣深地區(qū)，其諸多創(chuàng)新一直為業(yè)界津津樂(lè)道。

總部位于長(zhǎng)沙，憑一己之力做火一個(gè)品類的五谷漁粉，其創(chuàng)始人程志斌更是東北人在外拼搏的典范。他干了20多年餐飲，經(jīng)營(yíng)過(guò)小餐館、火鍋店、石鍋魚(yú)城、餃子城、東北飯店連鎖等，2012年才創(chuàng)立了五谷漁粉，如今門店數(shù)已近6000家。

△圖片來(lái)源：五谷漁粉公眾號(hào)

背井離鄉(xiāng)本來(lái)就足夠艱難了，人生地不熟的環(huán)境下竟然還能“混”得風(fēng)生水起，這群東北人真真切切地演繹了什么叫“外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)”。

2 為什么東北人干餐飲這么猛？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，服務(wù)過(guò)張亮麻辣燙、無(wú)名緣肉沫米粉、將軍牛排、名都曉荷塘等眾多東北餐飲品牌的餐癮連鎖商學(xué)院創(chuàng)始人魯正進(jìn)也曾思考過(guò)，最終他得出的結(jié)論是，這跟東北餐飲人的個(gè)性、定位、眼界和格局都有關(guān)系。

在此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也嘗試通過(guò)過(guò)去對(duì)眾多東北餐飲人的采訪，解鎖東北餐飲人的創(chuàng)業(yè)精神和成功密碼。

1 敢闖敢干，選擇大于努力

有人說(shuō)，大部分的成功和失敗，很大程度上是趨勢(shì)決定的。這就是“選擇大于努力，思路決定出路”。

餐飲作為一個(gè)典型的勤行，努力磨練內(nèi)功很重要，選擇合適的賽道、品類更重要。若選對(duì)了路，則有可能會(huì)以十倍百倍的速度乘風(fēng)破浪；若選錯(cuò)了，幸則偏安一隅，敗則灰飛煙滅。

東北餐飲人厲害的地方之一，就是敢選敢做，善于發(fā)現(xiàn)某個(gè)品類或模式的市場(chǎng)潛力，熱衷于探索、改造一些消費(fèi)者熟悉但沒(méi)人做過(guò)的、“接地氣”的小品類。 這得益于東北人與生俱來(lái)的價(jià)值觀，以及所處的特殊經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

從價(jià)值觀來(lái)看，東北人實(shí)在，骨子里流傳著“闖關(guān)東”時(shí)就磨練出來(lái)的“敢闖敢干”的精神，不怕失敗，樂(lè)于接受新事物。

△東北麻辣燙其實(shí)源于四川

麻辣燙源于四川，米線源于南方，烤冷面源于朝鮮，煎餅果子出自天津，早前很多東北人甚至聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，市場(chǎng)也是一片空白，東北餐飲人把它們改造成自己人愛(ài)吃的樣子，就這么引進(jìn)了東北，進(jìn)而推向全國(guó)。

除此之外，東北特殊的經(jīng)濟(jì)環(huán)境也是影響東北餐飲人選擇的關(guān)鍵。

黑龍江省工商聯(lián)餐飲商會(huì)秘書長(zhǎng)宋勇告訴紅餐網(wǎng)，2000年至今近20年間，東北經(jīng)濟(jì)衰退，就業(yè)環(huán)境險(xiǎn)峻，大量工人下崗，這些工人們沒(méi)經(jīng)驗(yàn)、資本有限，進(jìn)入餐飲行業(yè)只能選擇門檻較低的品類，快餐、小微餐飲便備受歡迎。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
http://www.sohu.com/a/326526918_120018446

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