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動不動就開幾千家店,東北餐飲人怎么這么猛?

2019年07月14日  轉載自:紅餐網

第2頁(共2頁):動不動就開幾千家店,東北餐飲人怎么這么猛?[2]

內容摘要:這些來自東北黑土地的餐飲好手們,雖然經營的品類、理念不盡相同,卻都在餐飲界“有頭有臉”,叱咤一方,令人佩服。1東北人干餐飲“猛”在哪?如果要給東北餐飲軍團取一個代號,“東北虎”再合適不過了。東北虎...
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楊國福和張亮,創(chuàng)業(yè)之時受資金限制,沒有投資能力做大店,一開始就是從小小的麻辣燙做起;喜家德創(chuàng)始人高德福,創(chuàng)業(yè)之初做的是高大上的酒樓酒店,生意也不錯,后來嗅到別的商機,開始戰(zhàn)略轉型,把經濟和資源往快餐上轉。最終,這三個品牌都沖出來了。

△張亮麻辣燙

宋勇認為,楊國福、張亮、喜家德等東北品牌之所以能獲得如此快速的發(fā)展,是因為它們的每一步都適時踩在了合適的位置上,順應了餐飲發(fā)展的風口和趨勢,某種程度上來,就是選擇大于努力。

“三公消費和高端餐飲下滑后,整個市場都在向小微快發(fā)展,小微快餐飲因此爆發(fā),這是風口決定的!

2 懂得專注,特別能抵制誘惑

東北餐飲人做得比較出色的,都是比較專注的,聚焦于一個品類,專心把產品打造到極致。

張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮曾告訴紅餐網,這些年能走到現在的規(guī)模,就是因為自己專注、克制。他坦言,自己創(chuàng)業(yè)過程中也遇到很多誘惑,周圍的朋友有的去做金融,有的去做房地產開發(fā),都掙了大錢,他也動過心,但最終還是決定做好這一碗小小的麻辣燙。

面對各種誘惑和勸說時,他最常說的一句話就是,“一輩子能把一件事兒做好就足夠了”。 這句話,也是大部分東北餐飲人的心聲。

健晟星期天創(chuàng)始人張偉常跟團隊說,“我們只研究火鍋,只研究鍋的事,研究其他的可以離開了”;

2002年,有過10年餐飲創(chuàng)業(yè)經驗、經營多個品類、開過20多家店的高德福決定余生只做餃子。于是,有了 “喜家德水餃”,秉承“一生做好一件事”的理念,把放心美味的水餃帶到全世界;

△喜家德創(chuàng)始人高德福的人生信條

名校畢業(yè)的高材生宋奇從“遇見小面”4個字里提煉出“小”字,每天琢磨的就是小面、小串、小鹵、小粉等小東西,堅信“把一件小事做好,就能改變世界”;

無名緣米粉,10年來就做好一碗性價比至上的米粉……

3 粗中有細,注重公司體系化運營

很多規(guī)模化的東北餐飲品牌,每年都以上百家甚至上千家的速度在全國瘋狂開店,其中一大利器就是加盟。

關于加盟,業(yè)內歷來褒貶不一。但東北餐飲人似乎尤其鐘愛加盟,除了喜家德堅持直營外(曾經也開放過加盟),張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、313羊莊、劉一鍋、冰城串吧、阿里巴巴燒烤、無名緣、五谷漁粉等連鎖企業(yè),都是通過加盟完成了門店擴張。

這是因為,很多東北品牌主打小品類、小單品,它們天生就具備做加盟連鎖的基因,比如簡單易操作、品種單一、用工少、好復制、投資少、店面管理比較簡便等。

△米粉、燒烤、餃子等好復制,更易做成加盟

另一方面,東北餐飲加盟的飛速發(fā)展也跟東北的人情社會有關。以張亮麻辣燙為例,它的第一批加盟者是張亮的親戚好友,見到張亮掙了錢,也想跟著做;而張亮是典型的東北人性格,有錢大家一起掙,不藏著掖著;于是,朋友間互相介紹,廣闊的人際關系網一交織,便蔓延成了龐大的加盟大軍。

業(yè)內人士普遍認為,東北人加盟做得好,關鍵是他們對加盟體系的流程打造和品牌標準化的建設。

東北餐飲人做加盟自有一套,一方面,他們往往注重運營體系的建立,講究“總部連鎖,店鋪復制、體系支持”,更聚焦加盟商的店面存活率,維持品牌的長久,跟很多速生速死、不關注店面盈利的品牌不一樣;

另一方面,他們對供應鏈和標準化建設十分看重,很多品牌都建成了自有中央工廠、物流基地等,保障加盟店和總部的口味統一。

時至今日,東北餐飲品牌已經借助加盟,形成了一套精密的品牌打法和規(guī);蚍,粗中有細,制霸市場。

4 熱愛餐飲,熱衷于把興趣做出價值

很多東北餐飲人的創(chuàng)業(yè)故事也并非一帆風順,但他們卻始終保持著對餐飲的熱愛,對困難甘之如飴,堅持到最后才取得了現在的成績。

比如辣莊創(chuàng)始人魯小旭、隱廚創(chuàng)始人李偉、麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜等,對他們來說,餐飲是一種情結,是人生最大的愛好,正是這股動力讓他們拼搏、堅持、做出價值。

△辣莊穿越文化火鍋

辣莊創(chuàng)始人魯小旭還在上大學的時候,便瞞著家里人,偷偷干起了餐飲。創(chuàng)業(yè)三次,總共干了9年,賠了7年,損失1000多萬。跌入最深的谷底時,“每天都很失落”“不和朋友聯系”“懷疑自己”,他也自己一個人扛了過來。直到2014年開始打造穿越文化的火鍋餐廳辣莊時,他的餐飲之路才逐漸進入正軌。

要知道,魯小旭是貨真價實“家里有礦”的富二代,以他的家庭條件,根本不用起早貪黑、創(chuàng)業(yè)吃苦,但他說,那不是他想要的,開飯店雖然辛苦,卻是他想從一而終的事業(yè)。

隱廚創(chuàng)始人李偉接受紅餐網采訪時更是表示,餐飲已經是他生命的全部,他熱愛餐飲,創(chuàng)業(yè)多次、幾經波折磨難卻從沒想過改行:“就算有一天破產了,支個攤賣盒飯一樣會干餐飲;成億萬富翁了,可以干點輕松的了,也還是會選擇餐飲。”

△隱廚內景

麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜常說自己不會說話,但一聊到餐飲時,就能侃很多,談自己的理解、對某個項目的看法等,滔滔不絕。

宋勇認為,做自己感興趣的事情,把興趣做出價值、做出成就感、做成事業(yè),也是東北人干餐飲特別猛的原因之一,“要么不做,要做就要做好,干出個樣子”。

結語

在餐飲界,東北餐飲人是非常值得關注的一個群體,他們創(chuàng)造了眾多規(guī);娜珖云放,善用加盟,粗中有細,門店運營和標準化建設都值得各位餐飲人琢磨。

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本文轉載自:紅餐網
http://www.sohu.com/a/326526918_120018446

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