動不動就開幾千家店，東北餐飲人怎么這么猛？

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楊國福和張亮，創(chuàng)業(yè)之時受資金限制，沒有投資能力做大店，一開始就是從小小的麻辣燙做起；喜家德創(chuàng)始人高德福，創(chuàng)業(yè)之初做的是高大上的酒樓酒店，生意也不錯，后來嗅到別的商機，開始戰(zhàn)略轉型，把經濟和資源往快餐上轉。最終，這三個品牌都沖出來了。

△張亮麻辣燙

宋勇認為，楊國福、張亮、喜家德等東北品牌之所以能獲得如此快速的發(fā)展，是因為它們的每一步都適時踩在了合適的位置上，順應了餐飲發(fā)展的風口和趨勢，某種程度上來，就是選擇大于努力。

“三公消費和高端餐飲下滑后，整個市場都在向小微快發(fā)展，小微快餐飲因此爆發(fā)，這是風口決定的�！�

2 懂得專注，特別能抵制誘惑

東北餐飲人做得比較出色的，都是比較專注的，聚焦于一個品類，專心把產品打造到極致。

張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮曾告訴紅餐網，這些年能走到現在的規(guī)模，就是因為自己專注、克制。他坦言，自己創(chuàng)業(yè)過程中也遇到很多誘惑，周圍的朋友有的去做金融，有的去做房地產開發(fā)，都掙了大錢，他也動過心，但最終還是決定做好這一碗小小的麻辣燙。

面對各種誘惑和勸說時，他最常說的一句話就是，“一輩子能把一件事兒做好就足夠了”。 這句話，也是大部分東北餐飲人的心聲。

健晟星期天創(chuàng)始人張偉常跟團隊說，“我們只研究火鍋，只研究鍋的事，研究其他的可以離開了”；

2002年，有過10年餐飲創(chuàng)業(yè)經驗、經營多個品類、開過20多家店的高德福決定余生只做餃子。于是，有了 “喜家德水餃”，秉承“一生做好一件事”的理念，把放心美味的水餃帶到全世界；

△喜家德創(chuàng)始人高德福的人生信條

名校畢業(yè)的高材生宋奇從“遇見小面”4個字里提煉出“小”字，每天琢磨的就是小面、小串、小鹵、小粉等小東西，堅信“把一件小事做好，就能改變世界”；

無名緣米粉，10年來就做好一碗性價比至上的米粉……

3 粗中有細，注重公司體系化運營

很多規(guī)模化的東北餐飲品牌，每年都以上百家甚至上千家的速度在全國瘋狂開店，其中一大利器就是加盟。

關于加盟，業(yè)內歷來褒貶不一。但東北餐飲人似乎尤其鐘愛加盟，除了喜家德堅持直營外（曾經也開放過加盟），張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、313羊莊、劉一鍋、冰城串吧、阿里巴巴燒烤、無名緣、五谷漁粉等連鎖企業(yè)，都是通過加盟完成了門店擴張。

這是因為，很多東北品牌主打小品類、小單品，它們天生就具備做加盟連鎖的基因，比如簡單易操作、品種單一、用工少、好復制、投資少、店面管理比較簡便等。

△米粉、燒烤、餃子等好復制，更易做成加盟

另一方面，東北餐飲加盟的飛速發(fā)展也跟東北的人情社會有關。以張亮麻辣燙為例，它的第一批加盟者是張亮的親戚好友，見到張亮掙了錢，也想跟著做；而張亮是典型的東北人性格，有錢大家一起掙，不藏著掖著；于是，朋友間互相介紹，廣闊的人際關系網一交織，便蔓延成了龐大的加盟大軍。

業(yè)內人士普遍認為，東北人加盟做得好，關鍵是他們對加盟體系的流程打造和品牌標準化的建設。

東北餐飲人做加盟自有一套，一方面，他們往往注重運營體系的建立，講究“總部連鎖，店鋪復制、體系支持”，更聚焦加盟商的店面存活率，維持品牌的長久，跟很多速生速死、不關注店面盈利的品牌不一樣；

另一方面，他們對供應鏈和標準化建設十分看重，很多品牌都建成了自有中央工廠、物流基地等，保障加盟店和總部的口味統一。

時至今日，東北餐飲品牌已經借助加盟，形成了一套精密的品牌打法和規(guī)�；�打法，粗中有細，制霸市場。

4 熱愛餐飲，熱衷于把興趣做出價值

很多東北餐飲人的創(chuàng)業(yè)故事也并非一帆風順，但他們卻始終保持著對餐飲的熱愛，對困難甘之如飴，堅持到最后才取得了現在的成績。

比如辣莊創(chuàng)始人魯小旭、隱廚創(chuàng)始人李偉、麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜等，對他們來說，餐飲是一種情結，是人生最大的愛好，正是這股動力讓他們拼搏、堅持、做出價值。

△辣莊穿越文化火鍋

辣莊創(chuàng)始人魯小旭還在上大學的時候，便瞞著家里人，偷偷干起了餐飲。創(chuàng)業(yè)三次，總共干了9年，賠了7年，損失1000多萬。跌入最深的谷底時，“每天都很失落”“不和朋友聯系”“懷疑自己”，他也自己一個人扛了過來。直到2014年開始打造穿越文化的火鍋餐廳辣莊時，他的餐飲之路才逐漸進入正軌。

要知道，魯小旭是貨真價實“家里有礦”的富二代，以他的家庭條件，根本不用起早貪黑、創(chuàng)業(yè)吃苦，但他說，那不是他想要的，開飯店雖然辛苦，卻是他想從一而終的事業(yè)。

隱廚創(chuàng)始人李偉接受紅餐網采訪時更是表示，餐飲已經是他生命的全部，他熱愛餐飲，創(chuàng)業(yè)多次、幾經波折磨難卻從沒想過改行：“就算有一天破產了，支個攤賣盒飯一樣會干餐飲；成億萬富翁了，可以干點輕松的了，也還是會選擇餐飲。”

△隱廚內景

麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜常說自己不會說話，但一聊到餐飲時，就能侃很多，談自己的理解、對某個項目的看法等，滔滔不絕。

宋勇認為，做自己感興趣的事情，把興趣做出價值、做出成就感、做成事業(yè)，也是東北人干餐飲特別猛的原因之一，“要么不做，要做就要做好，干出個樣子”。

結語

在餐飲界，東北餐飲人是非常值得關注的一個群體，他們創(chuàng)造了眾多規(guī)�；�的全國性品牌，善用加盟，粗中有細，門店運營和標準化建設都值得各位餐飲人琢磨。

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本文轉載自：紅餐網
http://www.sohu.com/a/326526918_120018446

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