陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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本網(wǎng)訊:“嗞嗞嗞”,隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚上,片片鮮嫩的翠綠灑下,頓時(shí)藿香與魚香齊飛,藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫,撲鼻而來,在川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇的妙手烹飪下,一道獨(dú)具創(chuàng)意,色香味俱全的四川名菜“藿香鯽魚”就呈現(xiàn)在了大家面前,令觀者無不饞涎欲滴,嘖嘖稱嘆!這一幕,將7月13日,由成都旅游協(xié)會(huì)AAAAA級(jí)餐飲專委會(huì)主辦,四川姚席平文化傳媒公司承辦的“川菜藿香鯽魚申報(bào)非遺啟動(dòng)儀式”推向了高潮。
當(dāng)天,在頗有川西民居風(fēng)格、古色古香的成都溫江區(qū)“庶民居”舉辦的這一活動(dòng),是繼川菜“回鍋肉”成功申非遺后,成都餐飲界響應(yīng)四川省政府 “川菜走出去三年行動(dòng)方案”,破題“川菜文化走出去”的又一創(chuàng)舉。
四川省旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長、成都旅游協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長兼秘書長溫儒杰,四川省衛(wèi)生計(jì)生政策情報(bào)研究所研究員劉德齊,成都市委統(tǒng)戰(zhàn)部原副巡視員杜文進(jìn),餐飲專委會(huì)申報(bào)非遺工作組組長張翔,中國國寶級(jí)國宴大師劉昌正,元老級(jí)中國烹飪大師蔣學(xué)云、董繼篤、陳廷龍、馮理暢,國宴服務(wù)大師、成都“最后一位堂倌”非遺傳承人路明章,餐飲專委會(huì)川菜委員會(huì)主席、國宴傳人曾代全,餐飲專委會(huì)專家委員、注冊(cè)資深級(jí)中國烹飪大師張?jiān),注?cè)中國烹飪大師尚安平、楊剛、楊元華、鄭幫明、趙欣,川菜“回鍋肉”非遺傳承人舒守見,川菜“水煮肉片”申報(bào)非遺傳承人張輝友,電視劇《激戰(zhàn)紅!房傊破松塾拢惋媽N瘯(huì)書畫院院長蕭維光等近兩百來賓與會(huì),共襄盛舉。
啟動(dòng)儀式上,成都旅協(xié)會(huì)長溫儒杰和專委會(huì)會(huì)長姚席平共同向新加入專委會(huì)的專家等頒發(fā)了證書。
傳承非遺文化 守好安全底線
成都旅游協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長兼秘書長溫儒杰贊揚(yáng)說,當(dāng)前,省政府號(hào)召川菜走出去,走向全世界,成都提出要打造世界美食之都,那開展申非遺活動(dòng),可以更好地講好川菜故事,弘揚(yáng)中國味道!非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是祖先留給我們的物質(zhì)和文化財(cái)富,代表著人類精神高度,具有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)價(jià)值,對(duì)傳承中華文明,建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系具有重要的意義。所以,挖掘、保護(hù)和傳承這些文化遺產(chǎn),是我們義不容辭的神圣使命,以此為契機(jī)餐飲專委會(huì)大有可為!
成都旅游協(xié)會(huì)餐飲專委會(huì)會(huì)長姚席平感言,這是繼川菜“回鍋肉”、“水煮肉片”申非遺之后,大家又相聚在一起,共同為“108道川菜”第三道“藿香鯽魚”申報(bào)非遺助力助威!
他表示,祖先留下的川菜技藝我們不僅要傳承,還要堅(jiān)守食品安全的道德底線,讓消費(fèi)者既飽口福,又得康體!相信,在今天到會(huì)的各路精英的奮斗和努力下,我們從一盤小小的“藿香鯽魚”起步,聚沙成塔,一定能為中國菜申世界非遺做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
四川省衛(wèi)生計(jì)生政策情報(bào)研究所研究員劉德齊則從食藥兩用的角度闡釋了“藿香鯽魚”的
獨(dú)特之處。他說,國際食品與健康會(huì)議上,提出了“食品-未來的藥品”的新觀念,認(rèn)為食物是預(yù)防疾病的重要手段,提出是時(shí)候把健康飲食納入日常醫(yī)療工作的一部分。而藿香是一種可食用的藥物, 亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效,是一種既是食品又是藥品的烹飪?cè)。這在《本草綱目》中有很好的說明。鯽魚營養(yǎng)豐富,是滋補(bǔ)的好食材。藿香鯽魚是川菜的一大名菜,兩種搭配食藥同歸,勘稱絕配,可謂未來醫(yī)學(xué)中藥品和食品一體化的標(biāo)志之一,所以此次申非遺活動(dòng)對(duì)健康餐食意義重大!
用匠心講好川菜故事
剛剛展示了“藿香鯽魚”絕活的川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇介紹說,用匠心烹制,是“庶民居”一貫秉承的風(fēng)格。本店推出的藿香鯽魚,是點(diǎn)擊率很高的招牌菜,可以喚起記憶中媽媽的味道。是我在長期烹飪實(shí)踐中,反復(fù)調(diào)試、琢磨,打造出的藿香濃郁、色彩鮮亮、爽口化渣、營養(yǎng)全面,兼具食藥保健功能的一款特色菜品。
我們的匠心體現(xiàn)在,其一是選材考究,搭配上專注營養(yǎng)健康和藥食保健功能。其二,烹飪精細(xì),傳承并創(chuàng)新了菜品技藝。比如,我們的鯽魚用專用煮鍋秘制調(diào)料去腥煨煮,精選溫江本地大蒜、小黃姜、香蔥、郫縣豆瓣作物輔料,炒香勾芡等。
國寶級(jí)國宴大師劉昌正勉勵(lì)岳勇要用匠心傳承技藝,用匠心講好川菜故事。
他倡議川派餐飲人以餐飲為載體,弘揚(yáng)中國味道,共同書寫新時(shí)代川菜走出去的大篇章!
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本文轉(zhuǎn)載自:中國基金網(wǎng)
http://news.huaxi100.com/qiye/xiaofei/20190715/1563177886.html
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