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玉林牛巴

玉林是我國南方重鎮(zhèn),位于廣西東南邊陲。玉林牛巴是廣西玉林市最出名的風(fēng)味特產(chǎn),自清朝就有記載玉林牛巴的美味,現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。它使用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料制作而成。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁,吃后滿口生香,堪稱地方一絕!肚瀹愪洝份d:牛巴“赤明香,世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,后世莫及”。
     
玉林牛巴制作
1、選用上好的黃牛臀部肉(俗稱棒打肉)6千克,洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內(nèi),加白酒200克、精鹽80克、醬油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻后腌漬1--2小時。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、取1簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成干。
3、將鍋洗凈,放入清油少許燒至八成熟,(清油是未使用過的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加進(jìn)八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊(拍裂)2塊、蒜白(拍裂)100克、浸發(fā)冬菇100克爆香,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底。
4、牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。
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特點:
色澤暗亮,氣味醇香,肉質(zhì)細(xì)而耐嚼,入口生香,令人回味。


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