青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
主料:
鹿肉750克。
調(diào)料:
甜面醬、辣椒醬、醬油、精鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油、蔥姜段、香菜段。
1、將鹿肉去筋修飾成長方形大塊,剞深淺均勻的十字花刀,放入小盆內(nèi),加入蔥姜段、香菜段、醬油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌漬3小時(shí)備用;
2、把腌好的鹿肉串上簽子放在碳火爐架上,刷上黃油、橄欖油兩面烤至熟透,取出擺在盛器上;
3、甜面醬、辣椒醬、味椒鹽、分別裝在小碟內(nèi)隨同鹿肉一起上桌食用即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):
鮮嫩味美,香氣四溢。
關(guān)鍵:
鹿肉烤至?xí)r間一定要短,一面烤熟后,再翻烤另一面,盡量保證翻動次數(shù)要少,斷生即可,肉吃來才會外焦嫩鮮香。如過多的翻動會使鹿肉內(nèi)層受熱不勻,而外層受熱過強(qiáng),口感受到影響。
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