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臘味燜鍋飯

材料

主料:

大米適量

輔料:

臘腸或臘肉適量、油菜適量、雞蛋適量。

調(diào)料:

色拉油適量、醬油1勺、姜適量、生抽1勺、老抽半勺、香油幾滴、白糖半勺。

做法:

1、鐵鍋在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入鍋里,泡一個小時以上。米和水的比例大致是1:1.5左右,即,水沒過米1.5厘米左右。通常采用手指測量法,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一個關節(jié)即可;

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;

4、將鐵鍋置火上,蓋上蓋,先用大火煮開,立刻轉小小火,將米飯煮至八成熟;

5、等水差不多都要收入米中,呈現(xiàn)蜂窩的時候,用筷子攪拌一下(以免糊底),然后放入臘味/姜絲、再加入需要添加原料進去;

6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右,關火,不要打開蓋子,蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在鐵鍋里,中途不能開蓋;

7、用等待的15分鐘,把蔬菜原料用開水煮熟,撈出備用;

8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

9、待飯就焗好后,打開蓋子,將調(diào)味汁淋在蒸熟的燜鍋飯上,放上氽燙過的蔬菜等原料即可。

提示:

1、米和水的比例要控制在1:1.5左右,即水沒過米食指第一個指節(jié)的高度(1.5厘米)左右;

2、大米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象;

3、煮米飯時待水開后,就立刻轉最小的小火,這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以放入臘腸后小火多悶一會兒(如10分鐘),但也必須是小火;

4、關火后一定不要立刻打開蓋子,這樣才能把香味悶入飯中,避免跑掉; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點,反復幾次,飯就熟透了;

6、臘腸、臘肉最好用當年的,香味很悠長,味道不一樣的。


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