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至尊紅顏

亮點：用活鮑魚片卷紅富士蘋果條，淋胡蘿卜汁調制好的沙拉醬，能美容養(yǎng)顏，延緩衰老，所以得名“至尊紅艷”。
原料：大連活鮑魚1只約150克，煙臺紅富士蘋果30克。
調料:胡蘿卜汁（將胡蘿卜入榨汁機榨成的汁）30克，沙拉醬20克，糖5克，香菜2棵，鹽2克，檸檬水25克
制作：1、將活鮑魚洗凈，帶殼入高壓鍋，加清水、香菜、鹽壓15分鐘（帶殼壓可以使鮑魚肉不收縮），撈出過涼，取出鮑魚肉，片成薄片，修成四方片（邊角料可以做清湯三絲）備用。2、將蘋果切絲泡入檸檬水中（否則會氧化變色）。3、將胡蘿卜汁加沙拉醬、糖攪拌均勻備用。3、把鮑魚片加蘋果卷成卷，擺入盤中，擠沙拉醬點綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點評:鮑魚壓后容易老，可以用浸熟的方法嗎？

作者回復：鮑魚浸熟后很嫩，我們將其稱為“假熟”，此時可以用，這是一種處理方法。而將它壓制15分鐘，鮑魚肉會變老后再變嫩，一樣可以使用，但好處是鮑魚肉外形比較整齊，而且容易掌握處理時間。

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