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牛肝菌魚球

原料:牛肝菌250克,鱸魚一條約700克。

調(diào)料:特制紅湯100克,紅油3克,鹽4克,味精3克,料酒10克,淀粉10克,蔥末5克,姜片5克,香菜3克。
制法:1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鱸魚取肉切夾刀片成魚球,加2克鹽、2克味精、2克料酒、3克淀粉上漿備用。2、鍋上旺火,放入紅湯,加200克清水大火煮2分鐘,下牛肝菌小火燒1分鐘左右,下2克鹽、1克味精、3克料酒調(diào)好味后,用淀粉勾芡,淋紅油裝入盤內(nèi)。3、鍋中放清水加蔥、姜、5克料酒,大火燒開后下魚球,汆2分鐘左右至熟,撈出后放入盤中央,用香菜點(diǎn)綴。
特點(diǎn):魚球滑嫩,鮮香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
相關(guān)鏈接 特制紅湯的熬制:郫縣豆瓣1000克,麻辣火鍋料1000克,干辣椒1500克,青花椒500克,草果50克,小茴香50克,香葉30克,香果50克,羅漢果30克,牛油1000克,人參須10克,色拉油2000克。將以上原料加水10千克小火熬90分鐘,熬至湯汁剩5千克時(shí);,撈出渣滓即成。


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