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炭烤牛柳


這道菜的做法與“諸葛烤魚”很相似,這種先烤后燒的做法很好地突出了牛肉鮮味和質(zhì)感。創(chuàng)新之處在于用排骨醬、海鮮醬、辣雞醬、叉燒醬等十多種醬和香料調(diào)制而成特色燒烤醬風(fēng)味獨(dú)特;采用無煙炭烤的方法制作的牛柳,肉質(zhì)干香。

原料

精選牛柳500克,洋蔥塊、豆皮絲、魔芋條各50克,花生10克,香菜2克。

 

調(diào)料 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

A料(孜然粉、茴香粉各3克,花雕酒、料酒各10克),自制燒烤醬40克,色拉油30克,蒜子塊、蔥丁各10克,牛骨湯500克,干花椒、干麻椒各5克,干辣椒30克,蔥油、紅油、香油各30克。

 

制作

1、牛柳切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的大片,用牛柳錘錘至肉質(zhì)疏松,放入容器內(nèi),加A料腌漬10分鐘。

2、洋蔥塊、豆皮絲、魔芋條分別入沸水中大火汆透,取出放入不銹鋼容器內(nèi)墊底。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、腌好的牛柳用燒烤夾中夾好,均勻地刷上30克燒烤醬,旺火烤3-5分鐘至牛柳上色,取出放入容器內(nèi)。

4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí),放入蒜子、蔥丁、10克自制燒烤醬煸香,放入牛骨湯,小火燒開,出鍋倒在牛柳上。

5、蔥油、紅油、香油放入鍋內(nèi),燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒、麻椒炒香,出鍋倒入容器內(nèi),撒花生、香菜,上桌后點(diǎn)燃不銹鋼容器下的酒精泥即可。


燒烤醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

海鮮醬50克,排骨醬30克,叉燒醬10克,甜面醬10克,韓國燒烤醬30克,韓國燒烤粉30克,泰國辣雞醬10克,孜然粉15克,茴香粉15克,粒粒香5克,賀盛雞粉50克,白糖50克,肉寶王5克,攪拌均勻即可。

 

變化思路用這種方法還可以制作炭烤雞柳。

 

可改良點(diǎn):

一是配料中的洋蔥塊最好炒后再放入容器中,而不是汆水。

二是燒烤醬的制作中用到了很多特色醬料和香料,這樣反而沒有了重點(diǎn),成了沒有特色的菜肴,建議抓住一個(gè)重點(diǎn),增加其用料,并降低其他調(diào)料和香料的用量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com




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