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川式白切雞

原料：三黃雞600克。

調(diào)料：小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，姜末8克。
制作：1、三黃雞洗凈沖掉血水，汆水緊皮后去掉絨毛，晾20分鐘后待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開微火燜煮5分鐘，取出入冰水冰涼，然后再入沸水微火燜煮5分鐘，再冰涼，一共3次，保證雞肉汁多皮脆。3、然后將三次燜煮冰涼后的雞入沸水微火燜煮10分鐘至成熟，撈出冷卻后，切成一字條，入盤。4、將小米辣末、蠔油、生抽、美極鮮、香醋、香菜、小蔥末、姜末調(diào)成味碟，隨雞上桌即可。
特點：柔嫩皮脆，味碟解膩。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
注：此菜關(guān)鍵在于味碟的調(diào)制，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟則是加了辣椒、蔥末等，味道真的很懷舊又開胃。所以，一道常見的菜，只要在小細節(jié)上改進、完善一下，照樣是一道好菜。
川粵結(jié)合，但是粵菜里面沒有用冰水泡制，而本菜味碟里面又加了蠔油、生抽、美極鮮等川菜不常用的調(diào)料，妙在口味。

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