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金牌扣肉

原料：五花肉350克,干豇豆50克,荷葉餅10個(gè)。

調(diào)料：豆瓣醬10克，八角5克，丁香5個(gè)，陳皮5克，草果2個(gè)，鹽5克，味精3克，辣妹子醬10克，海鮮醬8克，柱侯醬5克，白糖3克，料酒10克，紅谷米5克，老抽2克，高湯500克，生粉3克，色拉油50克，姜、蔥各10克,干紅椒50克,花椒10克,青紅椒粒各2克。
制法：1、五花肉切成8厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.3厘米厚的大片，飛水待用。2、鍋放底油燒至四成熱，大火煸炒豆瓣醬、大蔥、姜、干紅椒、花椒及香料（八角、陳皮、草果、丁香）出香味后，烹入料酒，加高湯下入肉片，放入鹽、味精小火鹵1個(gè)小時(shí)。3、取出鹵好的肉片，加入辣妹子醬、海鮮醬、柱候醬、白糖拌勻扣入碗中，上面放上泡好的干豇豆，加入鹵湯上籠大火蒸20分鐘至熟取出扣入碗中。3、凈鍋放老抽、紅谷米、味精燒開(kāi)成芡汁，澆到肉上，撒上青紅椒粒圍上荷葉餅即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：味型香辣、醬香味濃、肥而不膩、造形美觀(guān)。
創(chuàng)新思路：此菜采用先鹵再蒸后扒的烹調(diào)技法，巧妙運(yùn)用了川、湘、粵調(diào)料相搭配。
制作關(guān)鍵：此菜用的調(diào)料較多，制作過(guò)程中要記清放的順序。

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