陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
還是實話實說,真的是沒做過扣肉,因此對于做法想了很多,看了很多朋友的菜譜。那就操作一下,光學(xué)不練是不行的,那就練練吧,做的好孬也有個理由:畢竟是第一次嘛。
五花肉融合了山藥的清甜,而山藥又吸足了五花肉的厚重的濃香,山藥變得軟糯醇香 ----- 只吃山藥不吃肉!
[材料]:豬五花肉、山藥、精鹽、油、老抽、生姜、香葉、桂皮、八角、白糖
[過程]:
1、豬五花肉用水煮至6成熟。
2、撈出煮好的五花肉,趁熱抹上老抽上色,腌漬1小時。講究點的可以抹上一些蜂蜜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、鍋里加油,油熱后放入五花肉,肉皮朝下炸制。一定要蓋上鍋蓋,因為炸制五花肉時候有油星濺出。煎至表面焦黃即可。
4、五花肉皮煎好后,肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
5、把泡好的五花肉用刀切成大片。
6、用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香。
7、加一湯匙白糖,炒勻。倒入切好的五花肉片,翻炒均勻。
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8、倒入鹵汁或肉湯,沒有的話就用清水 + 老抽。加入適量精鹽,小火燉制約20分鐘。
9、利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
10、撈出燉好的五花肉晾涼,取一大碗肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
11、倒入剛才煮肉的湯汁。上籠屜蒸40分鐘即可。
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