茶聊鮮鮑
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原料:鮑魚仔750克,青椒250克。調(diào)料:鹽3克,生抽5克,味精5克,豆豉10克。制作:1.鮑魚宰殺,洗凈切片待用;青椒切滾刀。2.鮑魚片上生抽滑油,倒出控干油。3.鍋底留油,炒青椒至八成熟(期間...
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原料:大連6頭、鮮鮑10個、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎...
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原料:鮑魚5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。調(diào)料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚宰殺取...
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材料:原料:肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參,秋葵。調(diào)料:撈汁。制作:1、取清理過的肚臍螺3個,拿海水養(yǎng)1一2個小時,讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個去殼,清冼干凈;活海參1條,去除內(nèi)臟。3、全部氽水改...
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鮮鮑魚烹制十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬。材料:主料:大連鮮鮑500克6頭副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,蔥花10克調(diào)料:生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白...
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原料:魚翅(濕稱)100克,花膠筒100克,海參濕稱100克,燕麥250克,西蘭花8粒,大連鮮鮑3只做法:1.將魚翅,花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好,洗干凈,煨入味。3.燕麥扣淋...
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原料:大連鮮鮑6只,廣西黃瓜皮100克,酸藕帶100克,豬頸肉75克,彩椒50克,甜蜜豆75克。做法:1.將鮮鮑處理干凈,用卡夫奇妙醬、芝士將鮑魚焗好。2.將黃瓜皮及酸藕帶打開包裝,飛水后將其炒干...
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味型:咸鮮味主料:鮑貝4只,魚唇100克,鮮菌50克。輔料:鍋巴100克。調(diào)料:水淀粉4克,鮑汁500克,雞粉10克。制作:1、將鮑貝、魚唇、鮮菌氽水,用高湯(下少許鹽)煲一下待用。2、將鮑汁調(diào)好...
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創(chuàng)意:這道菜我選用低溫慢煮方法,極大程度地保留了食材的營養(yǎng)成分和香氣,同時降低了食材因烹制而造成的損耗(縮水),又因為低溫菜中三文魚、牛肉制作的比較多,大家也比較熟悉,所以我選用了鮑魚;沖菜在四川...
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原料:鮑魚仔10個、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量做法:1、取鮑魚仔的凈肉治凈,投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放...
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原料:大連鮑6只,澳帶200克,土雞肉塊300克,菜心50克;辣椒絲20克,鮮花椒8克,薄荷醬10克,一品鮮、糖、雞粉各2克,美極鮮味汁6克,紅油5克,鹽3克。做法:1、將大連鮑去殼,刷干凈,用高...
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原料:野米、番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、做法:1、把野米洗凈后,入籠蒸熟,待用。另把大番茄用熱水燙皮后,撕去表皮,然后切下一個蓋子并掏空,內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱,下入鮮...
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原料:美國黑野米、姜蔥汁、木瓜、雞湯、熟紅腰豆、南瓜泥、鹽、雞汁、濕淀粉做法:1、鮮鮑仔取凈肉治凈,剞上花刀后,投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆熟。2、用熱水先把美國黑野米泡1小時,然后上籠蒸至開花。另取...
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原料:8頭大連鮮鮑魚20只、燕麥100克、菜心3棵、A料(蠔油1瓶,鮑汁1瓶,白糖3克,鹽、味精各2克,香肉湯2500克)B料(鹽2克,味精1克)香肉湯250克,甘筍汁50克,色拉油30克,鹽適量...
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原料:十頭新鮑12只、紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個、姜片5片、蒜子5粒、料酒、蔥段各10克,花生油30克,鹽、味精、芝麻油各3克,蠔油4克,金蘭醬油膏、老抽各5克做法:1、鮑魚宰殺制凈,去掉...
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原料:8頭大連鮮鮑魚20只,燕麥100克,菜心3棵。調(diào)料:A料(蠔油1瓶,鮑汁1瓶,白糖3克,鹽、味精各2克,香肉湯2500克)B料(鹽2克,味精1克)香肉湯250克,甘筍汁50克,色拉油30克,...
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原料:鮮鮑仔10只土豆100克薄荷碎20克天婦羅粉100克姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、雞粉、香油、色拉油各適量制法:1.鮮鮑仔逐一取凈肉,然后在肉面分別剞十字花刀,納盆后加姜片、蔥節(jié)和料酒腌1...
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原料:鮮鮑4只,筍片100克,青紅小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。做法:1、把筍片投沸水鍋里飛水后,放盤里墊底;另取鮑魚片成片,...
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原料:澳洲鮮鮑8只,杏鮑菇100克,迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料:辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細辣椒粉各適量。做法:1、把澳洲鮮鮑魚治凈,投開水鍋里燙10秒鐘后,撈出來洗凈了...