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茶聊鮮鮑

原料:大鮮鮑8只,龍井茶10克,罐頭裝口蘑1瓶約150克,芝士片8張,美極鮮10克。

調(diào)料:蔥、姜各20克,鹽2克,干蔥頭25克,姜粒5克,李錦記舊裝蠔油5克,雞汁5克,味粉2克,上湯250克,牛油50克。
制作:1、先將鮮鮑去殼清洗干凈,將鍋洗凈,加水放姜、蔥煮2分鐘撈出,放入鮑魚飛水1分鐘(其一去腥味,其二讓鮮鮑定型),然后撈出鮑魚加蠔油、雞汁、美極鮮、味粉腌制一小時(shí)。2、口蘑(用上湯煨過)用刀剁成粒,洗鍋放入牛油、干蔥頭、姜粒炒香后放入口蘑,邊炒邊放少許鹽調(diào)味。3、龍井茶16片用開冰糖水泡20分鐘(放糖可以沖淡一下茶葉的苦味,不致影響鮑魚的口感)。4、將鮑魚殼洗凈,飛水,上墊泡好的茶葉,放入腌制好的鮑魚和口蘑,放入烤箱用150-180℃烤5分鐘取出,再蓋上芝士片,用220℃烤2分鐘便可(芝士片放太早會(huì)溶化,從鮑魚上淌下來,影響造型,如果放太晚,又可能化不開,經(jīng)過實(shí)踐,2分鐘比較合適)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):口感嫩滑,口味香濃,營(yíng)養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新點(diǎn):鮮鮑一般采用蒸和燒的方式較多,此菜結(jié)合法式火局蝸牛的制作方式來操作鮮鮑,同時(shí)放入口蘑及奶酪,成品營(yíng)養(yǎng)豐富,更加完美。


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