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鐵板小牛肉

原料：帶皮小牛肉350克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋蔥200克，姜片10克。

調(diào)料：自制辣味紅牛油100克，李錦記蠔油20克，美極鮮5克，雞粉2克，曬制醬油5克（散裝醬油），白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。
制作：
1、小牛肉洗凈放入白鹵水鹵熟。
2、牛肉切成半厘米厚的片，猛火燒鍋滑油，中火落牛油，放入姜片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋蔥切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蠔油、美極鮮、雞粉、醬油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分鐘，入墊有洋蔥的鍋仔里即可。
特點：微辣鮮香、牛肉富有彈性、口感勁道。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
技術(shù)關(guān)鍵：
1、牛肉要選用帶皮小牛肉，小牛肉肉質(zhì)嫩，帶皮烹制嚼起來更勁道。
2、鹵制牛肉時，采用白鹵水鹵制，另外在白鹵料中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉味道更濃，同時去掉牛肉的膳味。
3、可加入芹菜炒香后，加入鹵料一同鹵牛肉，芹菜可遮去牛肉膳味，同時又可給牛肉加香。
4、鹵制時，不能過火，以用筷子捅破為宜，否則肉質(zhì)變老嚼不動。
5、小米椒選用特辣的，這樣炒出的菜口味香辣。
6、加入曬制醬油，而不采用老抽，曬制醬油味更濃，吃起來更香。

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