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鐵板小牛肉

原料:帶皮小牛肉350克,小米辣椒30克,杭椒50克,蒜米50克,洋蔥200克,姜片10克。

調(diào)料:自制辣味紅牛油100克,李錦記蠔油20克,美極鮮5克,雞粉2克,曬制醬油5克(散裝醬油),白糖0.5克,孜然粉1克,十三香0.5克。
制作:
1、小牛肉洗凈放入白鹵水鹵熟。
2、牛肉切成半厘米厚的片,猛火燒鍋滑油,中火落牛油,放入姜片爆香,小米辣椒切丁,杭椒改斜刀,洋蔥切片,蒜米拍扁破,放入牛肉及蠔油、美極鮮、雞粉、醬油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分鐘,入墊有洋蔥的鍋仔里即可。
特點:微辣鮮香、牛肉富有彈性、口感勁道。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
技術(shù)關(guān)鍵:
1、牛肉要選用帶皮小牛肉,小牛肉肉質(zhì)嫩,帶皮烹制嚼起來更勁道。
2、鹵制牛肉時,采用白鹵水鹵制,另外在白鹵料中加入一定量的干辣椒和孜然粉,使牛肉味道更濃,同時去掉牛肉的膳味。
3、可加入芹菜炒香后,加入鹵料一同鹵牛肉,芹菜可遮去牛肉膳味,同時又可給牛肉加香。
4、鹵制時,不能過火,以用筷子捅破為宜,否則肉質(zhì)變老嚼不動。
5、小米椒選用特辣的,這樣炒出的菜口味香辣。
6、加入曬制醬油,而不采用老抽,曬制醬油味更濃,吃起來更香。


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