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黔味宮保羊腎

原料：羊腎350克。

調(diào)料：鹽2克，醬油5克，白糖5克，陳醋4克，甜面醬5克，糍粑辣椒20克，蒜苗10克，姜片8克，干淀粉10克，色拉油500克，料酒5克，水淀粉8克。
制法：1、將羊腎洗凈，切片，用清水漂去膻味，加入鹽、料酒、干淀粉碼味15分鐘。蒜苗切節(jié)備用。2、鍋置火上，放入色拉油，燒至五成熱，下碼味的羊腎大火爆10秒左右至熟出鍋。3、鍋內(nèi)留油50克，放入糍粑辣椒大火炒香，下羊腎，放入姜片、甜面醬、蒜苗，用鹽、醬油、醋、白糖、水淀粉調(diào)味，翻炒均勻起鍋裝盤即可。
特點：羊腎脆嫩，香辣開胃。
創(chuàng)新點：羊腎腌掉腥味后直接爆炒，保證肉嫩。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點評：將宮保味用在羊腎上，這個菜非常好。需要注意的是，此菜陳醋和白糖的分量一定一致或者醋稍大于糖，否則醋味壓不住甜味，導致此菜有羊肉膻味。


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