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羊肉鍋?zhàn)?/h1>

原料：去骨帶皮生羊肉（選羔羊肉，五花肉最好）800克，蘿卜30克，芹菜150克。

調(diào)料：鹽5克，白糖5克，味精4克，蒜蓉醬8克，豆瓣10克，料酒10克，糍粑辣椒30克，蔻仁5克，草果1個(gè)，八角1個(gè)，紅油100克，生姜片10克，蔥節(jié)10克，色拉油100克。
制作：1、將羊肉洗凈焯水，切片，芹菜切片，蘿卜切條備用。2、鍋置火上，放油燒至七成熱時(shí)下羊肉片爆炒30秒起鍋濾油，蘿卜焯水墊入鍋?zhàn)袃?nèi)備用。3、鍋內(nèi)留油200克，放入糍粑辣椒、豆瓣、小火炒干水分，放入蒜蓉醬，生姜片、加入蔻仁，草果、八角炒出香味，放入羊肉、芹菜節(jié)、蔥節(jié)，用鹽、味精、白糖、料酒調(diào)味，淋入紅油，炒勻，倒入裝有蘿卜的鍋?zhàn)袃?nèi)即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：干香，辣而不燥。
創(chuàng)新點(diǎn)：帶皮羊肉生爆而成，香味沒(méi)有損失。
點(diǎn)評(píng)：生炒帶皮羊肉一定要選體重10千克左右的羔羊肉，否則炒后咬不動(dòng)。爆炒時(shí)時(shí)間要短，幾十秒差不多，羊肉變白即可，否則羊肉就老了。還有，此菜加了一些香料和辣椒，鮮味有損失，但是肉更香。如果想保住一部分鮮味，可以去掉香料。

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