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懷胎鯽魚

 材料:

原料:

鯽魚6條、豬肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、蔥花、藿香末、泡椒節(jié)、小米椒節(jié)各少許。

調(diào)料:

豆瓣醬、姜蔥蒜水、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、鮮露、味精、鮮湯、濕淀粉、化豬油、雞油、菜油各適量。

制作:

1、把鯽魚宰殺治凈,納盆加小米椒節(jié)、姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露腌10分鐘。

2、取凈鍋,放化豬油、雞油燒熱后,下姜末、蒜末、肉末、泡豇豆末和適量的鹽煸炒至出香,便得到自制味料,待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將鯽魚取出,搌干水分,然后分別釀入適量自制味料(約一半),等到放入菜油鍋煎至定型且色黃時,盛出。

4、凈鍋里放適量的化豬油和菜油,先下姜末、蒜末、泡椒節(jié)、豆瓣醬和剩余的自制味料,炒香后摻入適量的鮮湯,加鹽、白糖和味精燒開后,下入鯽魚并改小火燒至入味,盛出來裝盤。

5、將鍋里剩余的湯汁用濕淀粉勾薄芡,撒入蔥花和藿香末推勻后,起鍋澆在鯽魚上,即成。

 


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