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老鴨湯扯面

材料：

土鴨、面粉、清水、圓根酸菜、化豬油、雞油、姜片、豌豆

做法：

1、選農(nóng)家放養(yǎng)土鴨，宰殺治凈后剁成塊，入鍋汆水以除去血污，然后放清水鍋里大火燒開，改小火燉數(shù)小時(shí)后，撈出鴨肉塊并留湯待用。

2、另把面粉加適量清水和成面團(tuán)，餳20分鐘待用；取圓根酸菜泡軟洗凈，切成小節(jié)。

3、凈鍋上火，放適量化豬油和雞油燒熱，下燉熟了的鴨肉塊煸至吐油時(shí)，加入圓根菜節(jié)、姜片、豌豆煸炒出味，摻入老鴨湯熬至香味溢出時(shí)，取面團(tuán)用手扯成厚薄均勻的面塊，下入老鴨湯鍋里煮數(shù)分鐘，見面塊浮起時(shí)，起鍋裝碗即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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