青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
批量鹵牛肉:
牦牛腱子肉改成大塊,冷水下鍋焯透,撈出后放入老鹵水大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵50分鐘,;鸾1小時,撈出后趁余溫包入保鮮膜中卷成圓柱形,冷卻備用。
1、老咸菜500克切成細絲,沖水去掉多余咸味。
2、鍋下底油燒熱,加入蔥、姜末炸香,下咸菜絲、生抽15克、白糖10克、老抽5克中火翻炒均勻,淋入毛湯150克小火翻炒8分鐘,盛出待用。
3、老干媽香辣醬一瓶倒入鍋中,加入熟花生碎50克、熟黃豆碎40克、熟芝麻30克小火翻熬均勻。
4、雞蛋煮熟,剝殼后切成小瓣,加入適量蒜泥、生抽拌勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、青、紅美人椒各50克切成圈,加入生抽、米醋、白糖、雞精拌勻。
1、取一根牛腱子肉切成圓片,擺入茶盤中。
2、取咸菜絲30克、老干媽醬30克分別入小碗,與蒜泥雞蛋50克、小蔥段30克、香菜段20克、青紅美人椒圈20克、鴨餅12張一起擺到茶盤上,即可走菜。上桌后,客人用小餅卷牛肉片以及各種輔料食用,口味奇妙。
特點:
咸鮮、醬香、微辣。
創(chuàng)意:
牛肉的常規(guī)吃法是鹵熟、切片后上桌,而詹增旗則在搭配上下了一番心思,他引入了東營黃河口炸刀魚的上菜方式,將鹵好的牦牛肉配上蒜泥雞蛋、老干媽醬、咸菜絲、香蔥、香菜以及鴨餅,上桌后卷食,葷素結(jié)合,口感富有層次,而且僅用150克鹵牛肉就做出了一道大氣頭牌涼菜,毛利高達70%。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
出品人:詹增旗
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