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醉花蛤

原料：青島產(chǎn)的紅島花蛤500克。

調(diào)料：沈永和花雕酒25克，萬字醬油5克，海天生抽5克，上海太太樂宴會(huì)醬油5克，九洲陳皮5克，九洲話梅5克，蔥結(jié)8克，蔥絲、辣椒絲各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰國魚露8克，八角、香葉、桂皮、丁香各5克，頭孢拉啶膠囊、板蘭根各2克，糖10克。
制作：1、將花蛤放在開水鍋中煮至開后撈出，洗凈沙子，去掉半邊殼，控水待用。留出約100克煮花蛤的湯待用。2、將所有調(diào)料放入留出的100克湯中，在鍋中煮開后晾涼，加入頭孢拉啶膠囊、板蘭根，制成上海醉料待用。3、將控水后的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡約12小時(shí)，撈出裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：在上海，此醉料主要用于醉蝦，因?yàn)樯虾５幕ǜ蛏匙虞^多，吃的人很少，而青島紅島花蛤肉肥、味鮮，是不可多得的地方特色海產(chǎn)品，醉出的口味比蝦更豐富。除這兩種外，還可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。
相關(guān)鏈接：放頭孢拉啶膠囊、板蘭根主要作用是消炎殺菌，因?yàn)楝F(xiàn)在受環(huán)境污染，很多海河鮮體內(nèi)含有對(duì)人體有害的菌類，放入適量的藥品，可使顧客放心享用美味。

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