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蛙香茄仔

此菜是新引進(jìn)原料制作的，只有七十二行民俗酒樓獨(dú)家使用，茄仔種子由日本進(jìn)口，在都江堰旁邊的青城山腳下種植長(zhǎng)成，采摘后用食鹽腌漬保存，口感脆，色灰紫，長(zhǎng)約6-8厘米。購(gòu)買請(qǐng)聯(lián)系：13084460171，孫先生。

原料：牛蛙2只約800克，雞脯肉50克，茄仔15克。
調(diào)料：精鹽6克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，醬油10克，川式老油30克，豬油15克，辣妹子醬15克，水淀粉30克，香蔥花3克，雞湯40克，色拉油1000克。
制法：1、茄仔用清水浸泡5小時(shí)，中間每隔90分鐘換水一次，然后上蒸籠大火蒸15分鐘，再切成4厘米長(zhǎng)的段。牛蛙宰殺剝皮，去內(nèi)臟，剁成3厘米見方的小塊；雞脯肉切成大丁用25克水淀粉上漿。2、鍋內(nèi)加入色拉油，中火燒至六成熱下入牛蛙和雞脯肉，中火滑1分鐘撈出。3、鍋內(nèi)加入川式老油、豬油，下辣妹子醬小火炒香，入雞湯和茄仔、牛蛙、雞脯肉，烹入料酒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油，改用小火煨5分鐘，用5克水淀粉勾芡，裝盤撒上蔥花即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：菜肴滑嫩，茄仔脆爽。

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