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珍菌鱖魚

賣點借鑒宮廷菜的做法，用醇厚的濃湯調(diào)出金湯，還滲透著干貝汁、火腿汁的香味，魚片入口滑嫩，別具滋味。

原料鱖魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌50克，雞樅菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。
調(diào)料 A料（鹽、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1個），B料（鹽2克，味精5克，白糖3克），C料（鹽、白糖各3克，味精10克，雞油30克，干貝汁、火腿汁各50克），自制濃湯500克，濕淀粉20克。
制作 1.將鱖魚宰殺治凈，切下頭、尾，取凈肉，片成大片，加A料上漿，腌漬10分鐘，入沸水中汆熟，撈出控水。2.將魚頭、魚尾洗凈，入沸水中汆透，撈出控水，擺入盤中；將珍菌分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水。3.鍋入自制濃湯300克燒開，入B料調(diào)味，入珍菌煨3分鐘入味，撈出放入盤內(nèi)，放上魚片。4. 另起鍋，入自制濃湯200克燒開，入C料調(diào)味，用濕淀粉勾二流芡，出鍋澆在魚片上，撒上枸杞子，用法香點綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
●自制濃湯分別將凈老母雞2500克，凈老鴨1500克去頭、尾、爪，剁成重約200克的塊，汆凈血水，撈出放入湯桶中。2.分別將豬腔骨2千克，去皮肘子1500 克洗凈，剁成大塊，入沸水中汆透，撈出放入湯桶中，加清水25千克，小火煮6-8小時，然后大火燒開，保持沸騰狀態(tài)1.5小時，離火放涼，去掉浮油即可（約得濃湯15千克）。

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