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燒椒麻鴨脯

原料：麻鴨脯500克。

調(diào)料：廣東菜心200克，燒椒醬100克。A、柱侯醬5克，蒜末10克，排骨醬10克，海鮮醬10克，花生醬10克，蠔油5克，紅糖水8克，生粉20克。
制作：1、廣東菜心氽水墊入盤(pán)中；凈麻鴨脯洗凈瀝干水分，放入調(diào)料A拌勻腌制6個(gè)小時(shí)。2、將腌好的麻鴨脯下入四成熱寬油小火浸炸5-6分鐘至熟（可采用鹵好的麻鴨），撈出控油，片成片，擺在菜心上，澆上炒好的燒椒醬即可。
燒椒醬：1、分別用青、紅、黃三種辣椒30克用炭火烤香至成虎皮狀，撕去表皮，切碎；鮮花椒10克打碎成末。2、鍋入菜籽油50克小火炒香，下入魚(yú)露5克、美極鮮味汁10克、鹽2克、味精2克、雞粉5克、烤椒碎、花椒末翻炒均勻即可。注意燒椒不要燒糊，否則影響口味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：燒椒味濃郁，咸鮮微辣。
楊建華點(diǎn)評(píng)：燒椒一般是做涼菜的，這道菜用燒椒做熱菜，別出心裁，賣(mài)相好。

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