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沙姜拌湯雞

原料：白切清遠(yuǎn)雞半只（重約250克）。

調(diào)料：鮮沙姜片50克，蔥段、干蔥頭各20克，骨頭湯800克，紅椒圈5克，姜蓉15克，豉油20克，雞油30克，香菜葉5克。
制作：1、白切清遠(yuǎn)雞斬成重約10克、長(zhǎng)10厘米的塊，放入沙煲。2、鍋內(nèi)放入雞油，燒至六成熱時(shí)放入鮮沙姜片、蔥段、干蔥頭、姜蓉、紅椒圈中火爆香，加入骨頭湯小火燒開(kāi)后放入豉油調(diào)味，出鍋倒入煲中，小火煲開(kāi)后上桌，撒上香菜葉即可。
特點(diǎn)：沙姜味濃郁，雞肉滑嫩。

備注：白切清遠(yuǎn)雞的制作：選用重約2斤的正宗清遠(yuǎn)仔雞，宰殺后整只放入微沸的水中浸煮(浸煮時(shí)將雞提出兩次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞內(nèi)外溫度一致）15分鐘至熟，先在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，取出用鐵鉤勾起晾干表皮，刷上熟花生油即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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