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竹烹羊柳

制作/孫振齋
原料：羊柳200克，鵝卵石適量。
調(diào)料：青紅椒條35克，元蔥條35克，紅油50克，鹽5克，味精3克，
胡椒粉2克，白糖5克，花椒油15克，濕淀粉5克，高湯20克。
制法：1、將羊柳切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，用鹽、味精、濕淀粉上漿，入四成熱油鍋中滑油2-3分鐘，控油撈出備用。2、將鵝卵石用八成熱油炸3分鐘，燒熱后放在竹篦子上。3、另起鍋，下入紅油，燒至四成熱時(shí)，下入蔥姜、元蔥、青紅椒條煸炒出香，加入高湯，大火燒開(kāi)，再入鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，下入羊柳小火燒制2分鐘后，打芡，淋入花椒油即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn) ：口味鮮咸香辣，上桌氛圍熱烈。
制作關(guān)鍵：羊柳滑油時(shí)，在油內(nèi)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，2-3分鐘即可，以免肉變老。

點(diǎn)評(píng) ：采用鵝卵石做保溫傳熱介質(zhì)，模仿了桑拿菜的制作方法。

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