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口味牛蛙

原料：牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克,蔥2克。

制法：
1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。
3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：鮮香脆爽、回味悠長(zhǎng)。

作者介紹：湘菜名廚賀衛(wèi)軍，湖南烹飪專業(yè)研究生學(xué)歷，是國(guó)家特級(jí)廚師。自從九一年進(jìn)入餐飲行業(yè)，曾經(jīng)到廣東、河南、北京等地從廚。從干了這行開始，賀大廚就一直都對(duì)湖南的口味菜情有獨(dú)衷。

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