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湘味牛肉

原料：黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。

調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。

制法：
1、黃牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時備用。
2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。
３、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
４、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。

特點：牛肉滑嫩、香氣撲鼻。

作者介紹：湘菜名廚賀衛(wèi)軍，湖南烹飪專業(yè)研究生學(xué)歷，是國家特級廚師。自從九一年進入餐飲行業(yè)，曾經(jīng)到廣東、河南、北京等地從廚。從干了這行開始，賀大廚就一直都對湖南的口味菜情有獨衷。

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