青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。
調(diào)料:
鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。
1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。
2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;
3、塘鯉魚脯用3成油溫過一下,用雞湯調(diào)味,打薄芡放入野菜,即可裝盆。
塘鯉魚:
個(gè)體雖小,但其含肉量高,肉質(zhì)細(xì)嫩可口,因此為東部各省百姓所喜愛,最常見的烹制方法是紅燒。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
國宴中曾有一道塘鯉魚菜式,叫薺菜塘鯉魚,特別選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚和當(dāng)?shù)氐囊安怂j菜做成,是一道特別講究時(shí)令的菜肴,讓很多品嘗的人印象深刻。
還有很多方法也特別適合烹制塘鯉魚,蜜汁、汆魚片、香酥、軟溜、糖醋,毫不挑剔。清理魚的時(shí)候一定要記得去掉在魚腹兩側(cè)的白筋,腥味就可以祛除了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
▲塘鯉魚
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