當前位置：『廚藝大全』->資料正文

剁椒肥腸

此菜借鑒了剁椒魚頭的做法，創(chuàng)新之處在于一改肥腸油膩、混濁的風格，使其變得清爽亮麗，更加適合現(xiàn)代人口味。葷菜素做，使原本油膩的肥腸清香清爽、肥而不膩。
賣點：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐富。
制作：天寶國際酒店韓杰
味型：咸鮮香辣，酥爛適口。

原料：凈豬大腸500克，金針菇150克，香蔥25克，粽葉2片。

調(diào)料：剁椒100克，色拉油25克，一品鮮醬油25克。

制作：

1、豬大腸用鹽、醋抓洗5分鐘，除掉異味，再用清水沖洗10分鐘，入清水鍋中，加15克蔥、15克姜、10克花椒、5個八角大火燒開改小火煮約2小時至熟爛，取出切成0.5厘米長的斜刀段備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將粽葉裝盤，再把金針菇鋪上，然后把切好的大腸放入，剁椒撒在大腸上面，入籠大火蒸5分鐘，取出撒香蔥，淋一品鮮醬油，澆熱油即可。

制作關鍵：肥腸煮制和蒸制時間不要過長，粑爛的口感不好。
現(xiàn)場點評：此菜口味和搭配都比較新穎，剁椒的辣味正好遮蓋肥腸的腥味，裝盤也比較整齊美觀，值得推廣。

大廚點評：最后淋的一品鮮醬油不易淋勻，增加用量又會太咸，建議先把一品鮮醬油加涼開水稀釋一下，再淋，效果更好。

該內(nèi)容由用戶「依戀」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入