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酸湯面筋雞雜

此菜借鑒了酸湯魚的做法，但酸湯是另行調(diào)制的，當然味道和色澤都有所升級，這是取泡酸蘿卜的酸味，金瓜和胡蘿卜的顏色。這酸湯的做法是：用雞油把金瓜泥和胡蘿卜泥在鍋里炒勻后，再加泡酸蘿卜、西芹、香芹、洋蔥、黃瓜、野山椒、甜椒、老姜片和雞板油一起熬約一小時，濾渣后便可使用。

原料：雞雜300克，面筋100克，青筍片50克，金針菇50克，香菇30克，黃燈籠辣椒醬50克，蔥花5克，小紅米椒圈3克，酸湯、鹽、味精、雞精、料酒、白糖、胡椒粉、色拉油、雞油各適量

制法： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、把雞雜用鹽、料酒和胡椒粉腌入味后，再投入五成熱的油鍋當中，滑熟了撈出待用。

2、鍋留底油，下黃燈籠辣椒醬先炒香，摻入酸湯燒開并調(diào)入雞精、味精、白糖和胡椒粉，等到下雞雜燒煮后撈出來。另把青筍片、香菇、面筋和金針菇放到酸湯鍋里,煮熟便撈出來墊于缽內(nèi)，接著把煮好的雞雜放于菜面上，倒入少許的酸湯后，最后在雞雜面上撒些蔥花和小紅米椒圈，澆上熱雞油便好。

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