青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:帶皮東山羊600克,青蘿卜100克,圓紅海椒6克,香菜4克,大 蔥5克,大姜15克。
調(diào)料:鹽4克,味精6克,李錦記蠔油4克,四川郫縣豆瓣醬10克,辣妹子醬15克,料酒50克,八角4個(gè),香葉6片,干辣椒50克,紅油15克,高湯1千克,紅椒絲2克。
制作:1、鍋入清水小火燒開(kāi)后入羊肉,加料酒、大蔥、大姜大火燒開(kāi),改小火煮15分鐘,撈出切重約10克、厚1厘米的塊。2、鍋入紅油,燒至七成熱時(shí)入八角、香葉、干辣椒小火煸香,入郫縣豆瓣醬、辣妹子醬小火炒香,入羊肉塊中火翻炒3分鐘,入高湯大火燒開(kāi),改小火燒40分鐘,用鹽、味精、蠔油調(diào)味,出鍋備用。3、青蘿卜切厚0.5厘米的片,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水入沙鍋內(nèi)墊底,將烹熟的羊肉、圓紅海椒放入沙鍋內(nèi),撒香菜、紅椒絲即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):口味鮮香、微辣。
備注:快速出菜的方法:步驟二中裝羊肉的鍋內(nèi)放入高湯大火燒開(kāi),出鍋,裝入高壓鍋內(nèi)大火燒開(kāi),改小火壓12分鐘,出鍋,再進(jìn)行步驟三的操作。
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