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帝秦招牌魚

原料桂魚1條750克，蝦餃8個(gè)，蕨根粉200克。

調(diào)料鮮青紅椒圈、泡椒、日本燒汁各30克，高湯200克，泡椒油50克，姜末、蒜末、蔥花、料酒各10克，濕淀粉、鹽各5克，味粉6克，蛋清1個(gè)，明油3克。
制作 1、將桂魚宰殺治凈，切成2厘米帶骨段，用2克鹽、2克味粉、蛋清、濕淀粉腌制1小時(shí)。2、蕨根粉墊底，桂魚擺盤，澆上日本燒汁上籠蒸制8分鐘后放入蝦餃。3、上火入泡椒油，燒至六成熱時(shí)，加入姜米、蒜米、泡椒炒香后加料酒、高湯，調(diào)入剩余鹽和味粉，撇去渣子，倒入鮮青紅椒圈，收汁，加明油澆在桂魚上，撒蔥花即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn) 此菜運(yùn)用粵菜的制作方法，加川菜的調(diào)料、粵菜的醬料改裝制作, 有粵菜的鮮美，同時(shí)也有川菜的麻辣。

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