當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

王牌富貴烙

這道菜看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)講究卻頗多，稍一不留神，也許就失敗了，所以掌握好烹調(diào)關(guān)鍵是制作此菜的前提條件。

原料：地瓜200克，黃瓜150克，南瓜100克，玉米粒、松仁、花生碎各30克。
調(diào)料：生粉200克，吉士粉100克，色拉油2.5千克。
制作：1、地瓜、南瓜分別去皮，均切長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲；黃瓜去皮、去瓤，切同南瓜一樣的絲。2、地瓜、黃瓜分別拍生粉，南瓜拍吉士粉。3、鍋內(nèi)放入色拉油2 千克，小火燒至六成熱，倒出色拉油，此時(shí)鍋底的溫度大約是180℃，倒入剩余的色拉油滑鍋，此時(shí)鍋底的溫度大約控制在150℃，將鍋端離火口，沿著鍋中央先將南瓜絲鋪入（厚度約1厘米），再鋪入黃瓜絲，最后鋪入地瓜絲，將三絲鋪好后，撒上玉米粒、松仁、花生碎，將鍋放在火上，小火加熱3秒鐘，沿鍋邊慢慢淋入燒至五成熱的色拉油，連續(xù)淋6-7次色拉油（油量大約為1千克），將已經(jīng)粘結(jié)在一起的三絲翻過(guò)來(lái)小火浸炸0.5分鐘，離火控油。4、炸好的三絲切三角形塊，擺入盤中即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色澤美觀，口味酥脆。
制作關(guān)鍵：1、三絲洗凈后一定要控凈水分再拍生粉，否則水分會(huì)跟生粉粘結(jié)成小疙瘩。2、南瓜一定要拍吉士粉，因?yàn)槿绻纳鄣脑�，浸炸后的南瓜顏色�?huì)變淺，影響出品的色澤。3、鍋內(nèi)油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，將油倒出，必須再往鍋內(nèi)添涼油滑鍋，否則鍋底溫度太高，放入三絲后底部很容易焦糊。4、鋪好三絲、再次上火后，稍停3秒淀粉就會(huì)糊化，這樣三絲就能充分結(jié)合到一起了。5、往鍋內(nèi)淋的油油溫一定要控制在五成熱左右，而且整個(gè)烹調(diào)過(guò)程中，鍋內(nèi)溫度都不能超過(guò)六成熱。6、鋪入的三絲厚度在1厘米左右，太厚炸不透，太薄切后易碎。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

變換思路：1、三絲可以用其他質(zhì)地脆爽的果蔬原料代替，如哈密瓜、香瓜、胡蘿卜。2、由于炸好的成品含有大量的油脂，故可以跟一些酸甜口的味汁蘸食。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入