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飛紅茶樹菇

原料：鮮茶樹菇300克，黃飛紅香脆椒30克。

調(diào)料：鹽、味精各5克,雞蛋液20克,生粉50克,色拉油1千克,香蔥末5克。
制作：1、鮮茶樹菇洗凈，去掉老根，切長(zhǎng)5厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，加鹽、味精腌漬15分鐘。2、雞蛋液、生粉、5克色拉油、30克清水調(diào)勻成糊，下茶樹菇段裹勻調(diào)好的糊，入燒至六成熱的色拉油中，用小火浸炸2分鐘，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入茶樹菇、香脆椒大火煸炒 0.5分鐘，撒香蔥末，翻勻出鍋。
特點(diǎn)：香酥鮮辣，色澤金黃，口味家常。
變換思路：如果您所在酒店是中高檔酒樓，建議選擇其他一些高檔的鮮菌代替茶樹菇，如牛肝菌，或者是一些海鮮原料；如果酒店以經(jīng)營(yíng)家常菜為主，可以把茶樹菇換成蕓豆、豆腐干、掌中寶、魚籽、蠶蛹、八帶，如此一來，就有了香脆椒蕓豆、香脆椒豆腐干、香脆椒炒掌中寶、香脆椒炒魚籽、脆椒蠶蛹、脆椒炒八帶。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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