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飛紅茶樹菇

原料:鮮茶樹菇300克,黃飛紅香脆椒30克。

調(diào)料:鹽、味精各5克,雞蛋液20克,生粉50克,色拉油1千克,香蔥末5克。
制作:1、鮮茶樹菇洗凈,去掉老根,切長(zhǎng)5厘米的段,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,加鹽、味精腌漬15分鐘。2、雞蛋液、生粉、5克色拉油、30克清水調(diào)勻成糊,下茶樹菇段裹勻調(diào)好的糊,入燒至六成熱的色拉油中,用小火浸炸2分鐘,撈出控油。3、鍋內(nèi)留油20克,燒至七成熱時(shí)放入茶樹菇、香脆椒大火煸炒 0.5分鐘,撒香蔥末,翻勻出鍋。
特點(diǎn):香酥鮮辣,色澤金黃,口味家常。
變換思路:如果您所在酒店是中高檔酒樓,建議選擇其他一些高檔的鮮菌代替茶樹菇,如牛肝菌,或者是一些海鮮原料;如果酒店以經(jīng)營(yíng)家常菜為主,可以把茶樹菇換成蕓豆、豆腐干、掌中寶、魚籽、蠶蛹、八帶,如此一來,就有了香脆椒蕓豆、香脆椒豆腐干、香脆椒炒掌中寶、香脆椒炒魚籽、脆椒蠶蛹、脆椒炒八帶。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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