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菠蘿香絲蝦球

原料：草蝦750克，菠蘿半只，香芋1個，肥膘30克，鮮檸檬葉150克，球葉生菜100克，紅綠彩椒絲幾條。

調(diào)料：魚膠粉150克，吉士粉50克，沙律醬150克，鹽3克，味精5克，糖2克。
制作：1、草蝦去頭、尾、殼，抽去沙腸制成蝦膠，加入75克魚膠粉、40克吉士粉、鹽、味精、糖調(diào)味。剩余的蝦尾保留待用。2、將半只菠蘿挖出肉質(zhì)切細粒，加剩余魚膠粉熬制成菠蘿凍。3、香芋切細絲后拌上少許吉士粉，入六成熱油中炸至金黃色，濾凈油。4、鮮檸檬葉、球葉生菜等切絲制成蔬菜色拉，放入半只菠蘿內(nèi)。5、蝦膠捏成球狀，嵌進蝦尾后拍吉士粉，入四成熱的油中炸熟，撈出濾油，調(diào)上沙律醬，再均勻地粘裹上香芋絲，伴上由半只菠蘿作盛皿的蔬菜沙拉即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：色澤淡雅、清新，蝦球鮮香、脆滑，口味酸甜、誘人。
點評：此菜造型美觀，口味多樣，質(zhì)感復合，蔬菜沙拉可清口去膩，蝦仁外裹香芋絲，外酥里嫩，嚼口帶汁，并帶有菠蘿清香味。也可將菠蘿改為芒果，更上檔次且有創(chuàng)意。

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