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菠蘿香絲蝦球

原料:草蝦750克,菠蘿半只,香芋1個,肥膘30克,鮮檸檬葉150克,球葉生菜100克,紅綠彩椒絲幾條。

調(diào)料:魚膠粉150克,吉士粉50克,沙律醬150克,鹽3克,味精5克,糖2克。
制作:1、草蝦去頭、尾、殼,抽去沙腸制成蝦膠,加入75克魚膠粉、40克吉士粉、鹽、味精、糖調(diào)味。剩余的蝦尾保留待用。2、將半只菠蘿挖出肉質(zhì)切細粒,加剩余魚膠粉熬制成菠蘿凍。3、香芋切細絲后拌上少許吉士粉,入六成熱油中炸至金黃色,濾凈油。4、鮮檸檬葉、球葉生菜等切絲制成蔬菜色拉,放入半只菠蘿內(nèi)。5、蝦膠捏成球狀,嵌進蝦尾后拍吉士粉,入四成熱的油中炸熟,撈出濾油,調(diào)上沙律醬,再均勻地粘裹上香芋絲,伴上由半只菠蘿作盛皿的蔬菜沙拉即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色澤淡雅、清新,蝦球鮮香、脆滑,口味酸甜、誘人。
點評:此菜造型美觀,口味多樣,質(zhì)感復合,蔬菜沙拉可清口去膩,蝦仁外裹香芋絲,外酥里嫩,嚼口帶汁,并帶有菠蘿清香味。也可將菠蘿改為芒果,更上檔次且有創(chuàng)意。


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