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金絲牛腦

亮點(diǎn):真想不到牛腦可以這樣烹調(diào)，炸后粘卡夫奇妙醬，滾土豆絲。看上去像純正的甜點(diǎn)，事實(shí)上里面卻是口感軟香的牛腦，創(chuàng)意十足。

原料：鮮牛腦300克，土豆500克。

調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞粉3克，料酒10克，生粉20克，色拉油2千克，卡夫奇妙醬20克。
制法：1、把土豆切成細(xì)絲拍吉士粉入五成熱的油鍋中小火炸成金黃色。2、將牛腦入盛器，加入蔥姜、料酒5克，加滿水淹沒牛腦，一起上籠蒸至八成熟（牛腦加水蒸可以逼出里面的腥味、血水），取出放涼后切成小塊，加鹽、味精、雞粉、料酒5克腌制入味后，拍干生粉后，入五成熱的油鍋中火炸1分鐘成金黃色備用。3、把炸好的牛腦沾上卡夫奇妙醬，外面沾上土豆絲，裝盤即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：外層甜軟，內(nèi)層咸香。
創(chuàng)意由來：由金絲蝦球改良而來，將蝦球換成了口感比較軟嫩的牛腦，讓客人容易接受牛腦這種原料。
點(diǎn)評(píng)：試做后感覺口味不錯(cuò)，但是此菜用料很奇特，推出并讓客人接受得需要一段時(shí)間。另外，炸牛腦時(shí)不需要1分鐘，炸幾秒至牛腦外皮變緊就可以了。

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