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招牌鐵鍋鱔段

原料：黃鱔500克，洋蔥條100克，紅山椒25克，

調(diào)料：鹽、味精各6克，胡椒粉4克，料酒50克，蠔油25克，老抽10克，豆瓣辣醬20克，姜片8克，蒜瓣15克，花椒油10克，紅油20克，色拉油500克，紅湯200克。
制作：1、黃鱔剖腹殺好，打上花刀.剁成3厘米長的段，加鹽、味精腌漬15分鐘，下入燒至六成熱的油中小火過油2分鐘。2、鍋留底油15克，燒至五成熱放紅山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣醬中火炒香后下鱔段、料酒、蠔油、老抽翻炒2分鐘，加紅湯小火煨10分鐘，放入花椒油、紅油、洋蔥條、、胡椒粉翻炒出鍋，盛入燒燙的鐵鍋里即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。
相關(guān)鏈接  紅湯的做法：取500克郫縣豆瓣醬入燒至五成熱的20克油中中火煸炒出香，加八角、香茅草、桂皮、白蔻、香葉各30克，花椒50克，干辣椒100克，牛大骨1千克，生姜20克，鹽、味精各10克，5千克清水，大火燒開改小火熬2小時(shí)取湯即可


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